苦瓜藕絲，是一道江南家常菜。苦瓜清熱去火，藕絲清熱涼血，是盛夏裡的一道理想的去暑菜。可涼伴可清炒，夾一撮入口，苦瓜的微苦回甘，藕絲的脆而爽口，讓人提神醒腦，食慾大增。

①蓮藕去皮切絲，放入淡鹽水中，防止氧化變黑，也泡去多餘澱粉，讓藕絲變得清脆；苦瓜去籽切長條狀，紅辣椒去籽切長條絲狀，

②熱鍋熱油，放入苦瓜翻炒至深綠色，再放入藕絲，繼續翻炒片刻，加入鹽，紅辣椒絲，翻炒均勻，最後加入雞精，顛上兩勺，即可出鍋。

苦瓜、藕、紅椒、鹽、味精、白醋、白糖

1；紅椒去籽洗淨切絲，姜切絲備用

2；先將苦瓜洗淨去子切絲，加鹽抓勻醃一會，再衝洗淨

3；藕 洗淨去皮洗淨切絲，放入鹽水中，防止變黑

4；鍋中加水燒開放入倒入苦瓜絲、藕絲、紅椒絲焯至斷生撈出

5；鍋中倒油燒熱放入薑絲炒出香味，放入焯好的藕 絲、苦瓜絲、紅椒絲

6；加鹽. 味精、白糖，翻炒均勻即可

1.燻幹切成小丁；苦瓜剖開，去瓤，切成絲用開水焯透，瀝乾水分，裝盤。

2.各種調料兌好，倒入盤內，拌勻即成。

苦瓜炒藕絲清熱下火，苦瓜除邪熱、解勞乏、清心明目。夏季食用清涼消暑，能快速排出毒素，避免體內毒性的堆積。蓮藕補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺，交心腎，厚腸胃，強筋骨，止脾洩久痢。這道菜具有清熱解暑的作用，是不錯的夏季爽口菜餚。

1、苦瓜切開去籽，切成絲;藕去皮切絲;紅椒去籽切絲；南瓜切絲。

2、鍋中加清水燒開加點醋，放入苦瓜絲、藕絲、紅椒絲、南瓜絲焯至1分鐘斷生，撈出來備用。

3、鍋放油燒熱，放苦瓜絲、藕絲、紅椒絲、南瓜絲、鹽、十三香、蠔油炒勻即可。