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1 # 會飛的饢餅子
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2 # 綺美繪語
首先，泡菜肯定是用玻璃瓶儲存時間更長。但不建議使用玻璃瓶，因為泡菜在泡的過程中會發酵產生氣體，而玻璃瓶密封得太好，正常情況下氣體積累在一定程度後會炸。所以泡菜，還是建議使用做泡菜專用的罈子，瓦罈子或者玻璃罈子都行。
我是四川人，大家都知道，四川人基本每家都會自己做泡菜，雖然我現在生活在武漢，但從剛來武漢開始，就自己在網上買了玻璃罈子自己在家做泡菜。比如：嫩仔姜、小米椒、紅色杭椒、缸豆、蘿蔔等，都泡過。
如何在家簡單做四川泡菜現在是夏季，也是食用缸豆、辣椒、仔姜的好時節。所以給大家介紹一下，在沒有泡菜母水的情況下，如何簡單做成四川泡菜。
2、去超市買一瓶不大不小的泡椒（野山椒或者小米椒都行，這裡面的泡椒水就可做母水）；
3、準備適量白醋、鹽，少許花椒和白砂糖；
4、準備一個適中的玻璃罈子；
5、準備好洗淨晾乾的缸豆、仔姜、紅色小米椒；
6、玻璃罈子中先放一半的涼白開，將準備好的泡椒放半瓶（泡椒水一定要倒進去，這等於做泡菜的母水）；
7、放適量的白醋、鹽攪拌均勻；
8、將洗淨晾乾的缸豆、仔姜、紅色小米椒同時放入；
9、再將剩下的半瓶泡椒也放進去；
10、將事先準備好的花椒和白砂糖放入；
11、根據加入泡菜的量，再次放入適量的鹽；
12、加入一小杯白酒殺菌；
13、玻璃壇邊沿加入適量的清水；
14、蓋上蓋子，等4-5天后即可食用。
2、要做泡菜的新鮮辣椒，不管是哪一種，不能直接去掉辣椒蒂，要用剪刀將辣椒蒂前面那節長枝剪掉，保證辣椒完好無損，這樣才不會影響泡菜水變質；
3、個人認為，醋和白砂糖的比例可根據自己的口味調和，如果喜歡酸，可以多加些白醋，如果喜歡酸甜爽口，就多加些白砂糖；
4、鹽一定要給夠，否則泡菜會壞掉。
製作過程
1、泡豇豆切末；
2、準備適量肉末；
3、準備少許蒜末和幾顆幹辣椒；
4、鍋裡熱油，下肉末翻炒均勻；
5、加入蒜末和幹辣椒；
6、泡豇豆末和空心菜梗末同時下鍋一起翻炒；
7、加入少許雞精即可起鍋。
如果喜歡吃空心菜，可以將空心菜的梗子也切成末，將入泡豇豆一起炒，泡豇豆味重，空心菜正好可以中心其味道，也非常好吃。
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3 # 美食看播溫情
如果沒有冰箱建議你用玻璃罐密封起來，如果不能，密封存冰箱也可以延長保質期
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
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4 # 美食小東坊
泡菜用食品密封袋和玻璃瓶哪個保質期長？
我個人感覺他們的保質時間應該差不了多少！各有各優點！食品密封袋可能密封的要好一點，但是密封袋是塑料做的。長時間於食物接觸，恐怕有點不好！而玻璃瓶也不會汙染食物！讓人放心！
如果按照安全性來說我會選擇玻璃瓶！
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5 # 華子美食美客
泡菜當然用玻璃罈子泡製的酸菜比較放心的，長期泡製酸性比較濃，鹽也比較濃。用塑料東西不太放心。泡酸菜放的地方，陰陽透風的地。罈子口要密封好。安全吃出健康。
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6 # 硒都原生態
泡菜的話，我是不建議用塑料包裝的，細菌容易滋生，而且容易散味，其次是用玻璃壇。但玻璃罈子也有缺點。散熱不行，而且密封性不好。以我做泡菜經驗用這種土瓷的罈子。是做泡菜和放泡菜的最佳選擇。
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7 # 西姿雯妮
泡菜容易發酵，尤其是夏天，做好的泡菜室外擱置兩天就要放冰箱冷藏了，否則馬上變酸。不管是泡菜還是還是收納其他食品，都不建議使用塑料，我做泡菜要麼用玻璃片密封儲存，要麼用特百惠和樂扣的泡菜盒子裝起來然後放冰箱冷藏。
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8 # w在左邊
經驗告訴你，如果把兩種容器同時都放在陰涼潮溼的地方，儲存時間都差不多，但是玻璃罐子味道會更好，如果用土陶罐子，那味道就更爽歪歪了，不說了，口水都把衣服打溼了
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9 # 三毛流浪記隨筆
如果是自己做，當然是玻璃瓶好點，乾淨，衛生，密封性好！化學性質穩定！沒有異味！
如果是工業化生產，還是食品級密封袋好！透明，無異味，易操作，容易密封，可以長期儲存，而且相比玻璃瓶，價格更低，成本優勢更顯現！
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10 # 海底小星星
建議用玻璃的，保質期的話，我覺得只要是你沒有在此期間接觸空氣還有油漬並且避光，都應該ok，這個還是得看你的儲存方式了。醃製泡菜不能與外界的空氣接觸，容易腐爛。
但是相比較起來，還是用玻璃罐好點，畢竟醃製品含有腐蝕性原件，容易跟塑料產品起反應。但是短時間內是無所謂的，只是相比較來說，還是玻璃製品好點
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11 # 慧姐小廚娘
泡菜當然用玻璃罈子泡製的酸菜比較放心的，長期泡製酸性比較濃，鹽也比較濃。用塑料東西不太放心。泡酸菜放的地方，陰陽透風的地。罈子口要密封好。安全吃出健康。
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12 # 閉著眼睛賞風景
泡的蘿蔔，酸菜，當然用罐子裝比較好的，因為做泡菜都要用的鹽水或醋一類的，其他材料抗腐蝕較差，所以最好用陶、或瓷或玻璃罐等
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13 # 喜歡一個人的孤單
這個東西肯定也是具體問題具體分析，如果是保質時間那肯定是密封袋密封的，不過那一般是工廠做出來的，你要手工用密封袋的話還是比較麻煩的！而且也不環保。一般家庭製作都是使用玻璃瓶的，既方便也環保，如果想要儲存時間長點的話就要儘量密封好玻璃瓶口，同時泡製的物品要壓的緊實一點，同時放在陰涼處。但是一般來說，醃製食品儘量不要放置時間太長，外面購買的泡製食品一般都要放防腐劑的，家裡自己製作肯定不會放，畢竟那東西也不是營養品！所以一般做的泡菜、鹹菜都需儘快可以食用完！
回覆列表
我個人覺得當然是用玻璃瓶儲存的泡菜保質期更長，更環保。原因有以下幾點：
玻璃瓶防腐性要比密封袋強很多倍，比如我們市場見到的很多保質期很長的泡菜都是用玻璃瓶的。泡製出來的泡菜也不容易變味。
原因二：
玻璃瓶泡製的泡菜方便觀察和處理，而密封袋就不是很方便，如果發現泡菜有異常玻璃瓶的能很快發現並且處理，而密封袋的則需要到泡菜泡製的時間到才可以開啟，這樣不僅浪費了時間，還浪費了泡菜。
原因三：
就是密封袋都是用化學原料做成的，長時間浸泡泡菜，泡菜必然受到密封袋化學成分的汙染，這樣我們泡製出來的泡菜對人體是有巨大傷害的，二玻璃瓶是晶體結構的成分比較穩定，不管你泡製多長時間，都不會汙染泡製的泡菜的。
玻璃瓶比密封袋更環保。密封袋用一次就不能用了，而玻璃瓶我們可以清洗多次使用，從環保和成本來說玻璃瓶都優於密封袋。
原因五：
玻璃瓶相對於密封袋更結實一些，也方便運輸，稍微一個尖的東西扎到玻璃瓶不會受到影響，而密封袋就不行了，如果被扎進入空氣那袋中的泡菜全部就變質了。
原因六：
如果是長時間的泡菜玻璃瓶比密封袋更長久。