鮁魚丸1碗，鹹肉1塊，胡蘿蔔1根，生菜葉1把，小蔥1棵，白胡椒粉少許，水適量

【魚丸】 花椒，熱水，2個雞蛋清，紅薯或者木薯澱粉，鹽，白胡椒粉

【製作】

1. 鮁魚一條，清洗乾淨，為利於刮取魚肉，先不要剖腸破肚；

2. 取適量鮁魚肉，花椒用熱水浸泡10分鐘，適量紅薯澱粉，如果有木薯澱粉更好，2個雞蛋清；

3. 魚肉、雞蛋清、花椒水、鹽、白胡椒粉入料理機中，攪打成粘稠的魚泥；水量可適量加入，不限於20克；待魚泥細膩後，加入適量澱粉繼續攪打；魚泥上勁有彈性，且表面有油汪汪的光澤，這樣打出來的魚丸會非常有彈性；

4. 手攥一把魚肉泥，從虎口處擠出魚丸，用小勺子將其舀入微沸的水鍋裡；全部魚丸入水後，轉大火煮至體積膨脹即可撈出，直接食用或者做菜做湯均可；

5. 適量魚丸和一塊帶皮的五花鹹肉準備好；

6. 胡蘿蔔、小蔥、生菜準備好；

7. 五花鹹肉切薄片；

8. 胡蘿蔔切厚片；

9. 鹹肉和魚丸同入鍋中，倒適量水煮開；

10. 出現浮沫時可撇掉，小火煮至魚丸體積膨脹，鹹肉變軟易嚼，放入胡蘿蔔片煮3分鐘；

11. 起鍋前將生菜葉和小蔥末入鍋中，加少許白胡椒粉增加香味，混合均勻即可；鹹肉有鹹味，所以無需再加鹽。

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