煎出好“板油”有妙招，加上這一步，看起來白，聞起來香～

應該大多人都知道什麼是豬油，但是沒多少人知道什麼是板油，其實豬油就是通過板油熬製而來的，這麼一說，相信大家都能理解了。很多人會以為板油其實就是豬的肥肉，其實不然，它指的是豬身上的有薄膜包裹著的肥膘，肥膘是很大一張的，在南方人眼裡豬油是很多菜裡不可缺少的一部分。煎出好“板油”有妙招，加上這一步，看起來白，聞起來香。

不過豬油除了可以拿來做菜，也有些人用它做一些中式點心，豬油不同於普通的植物油，它更具特殊的香味，並且能夠促進食慾，還能夠滋潤腸道，尤其是脾胃，並且能夠解肝毒，是對人體相當有益的食材。

喜歡吃豬油的人都願意自己在家熬製，不過自己熬出來的豬油要麼不清澈要麼就有一股糊味，不但不美味，而且還會破壞菜品的味感，那麼這是為什麼呢，原來是大多人都少了其中的一步，怪不得熬出來的不好吃呢。

首先把買回來的板油進行清洗，清洗完成之後把整塊的板油放入冰箱冷藏幾小時，然後拿出來切塊，這樣板油就會非常的好切了，為了熬出來的豬油能夠純白且味道更好，不會有糊味，在把板油放入鍋中的時候加入一些清水，蓋上鍋蓋，一定要用大火燜，差不多五六分鐘之後，板油會開始慢慢變黃，鍋的四周也開始出現豬油了，在這個時候一定要用鍋鏟攪拌而且不要停，等到板油完全變成金黃色的時候，在把大火變成小火，繼續熬製的時候，可以把已經出來的豬油盛出來，到最後板油都會變成小塊就可以盛出來了，為了防止變質，還可以在裡面加一些鹽放到冰箱中，美味的豬油就做好了。

然後就可以品嚐豬油帶來的美妙世界，再也不用怕豬油味道不好了。

我是這樣做的，首先將肥肉或者主機板油洗淨，然後冷水下鍋先煮一下，一是為了深度清洗，二是讓他後期更好的出油率。然後撈出換一鍋清水繼續煮，水剛剛沒過主機板油的高度即可，這時候加料酒、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉一起煮。煮到水乾開始出油下入蔥薑蒜，然後等到蔥薑蒜微焦時將鍋內所有料炸濾出。慢慢等到油渣緊實且不糊就可以撈出油渣等著放涼倒入準備好的容器中了，油炸記得不要扔哦，雖然不健康但是很好吃的附上一張我做的油渣，豬油還沒冷卻好就不上圖了！

首先將豬皮清洗乾淨後切成小塊，豬皮選擇五花肉層的肥肉，這是含有豬油非常豐盛的部位，將鍋中加入一勺清水，倒入切好的豬皮後開始中火慢慢煮沸騰，這時候改小火然後蓋上鍋蓋，因為油和水相遇會飛濺，小心燙傷面板，所以蓋上蓋子稍等一會兒，水會被揮發掉，等到豬皮開始變黃後撒上蔥和生薑繼續煉豬油，5分鐘後將蔥和姜撈出，向鍋中撒上適當的乾花椒，乾花椒在油中榨1分鐘後撈出，等到豬油的出油量變化不大時，濾出豬油，放入容器中自然冷卻即可。