200克麵粉和20克油放進碗裡，用筷子大致攪拌幾下後用兩手搓成顆粒狀。

步驟 2

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放進1克蘇打粉和30克白糖，加入65克涼水用筷子攪拌成絮狀。

步驟 3

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揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時。

步驟 4

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將麵糰在臺面上擀薄擀長成長條。

步驟 5

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切成約10-12克/個左右的面劑子。

步驟 6

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取一個面劑子用兩手向兩頭均勻地搓長搓細，至少筷子尖尖的細度，若能搓得更細一點更好，越細越容易炸脆，粗了容易外脆內軟！

步驟 7

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將麵條兩頭分別向相反的方向搓上勁，提起兩頭對摺，下垂的部分就自動扭成麻繩裝了。

步驟 8

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手指套進扣洞裡，首尾合攏的那頭再繼續順著麻繩扭的方向搓上勁，再對摺，下垂的部分又自動扭成麻繩了，將頭部套進釦子裡，麻花生胚就做好了，擺放在刷了薄油(防粘)的檯面上備用。

步驟 9

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依次搓完所有的劑子，油鍋里加入足量玉米油(食用油)開中火預熱。

步驟 10

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燒至油溫五成熱時，插入筷子頭看見有大量氣泡產生時可以就下麻花胚了。

步驟 11

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根據油量多少下入適量麻花胚，並不時翻動麻花讓其均勻受熱，如果發現上色快就要調低火力。

步驟 12

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麻花全部上浮後繼續小火炸制，勤翻動麻花。

步驟 13

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待其全身酥黃時用筷子豎著夾起濾掉多餘油脂(或在鍋邊輕輕靠一靠抖掉多餘油水)，裝進鋪有吸油紙的盤子裡晾涼