儘量不要使用，可能已經變質了。　　鹹鮁魚的做法：　　鹹鮁魚　　用料　　主料高筋麵粉500克　　輔料韭菜150克豬肉餡250克鮁魚1條　　調料食鹽15克味精5克姜30克胡椒粉5克水250克　　鹹鮁魚的做法　　1.麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上　　2.豬肉剁成肉末　　3.鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離　　4.將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻　　5.再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻　　6.待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘　　7.韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻　　8.餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口　　9.鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，開啟鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋　　烹飪技巧　　1、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果。　　2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮。　　3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。　　4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀。　　5、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的。　　6、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒。