不能吃了，因為你蒸饅頭時沒有新增，色素或有顏色的食材，冰糖和小蘇打都沒有顏色，所以不會是自然的顏色，應該是變質了。

做饅頭時不建議加糖多了，多了下次熱的時候就會變褐色，不是不能吃，就是影響食慾，加糖能促進發酵，要適量，幾克就行，糖多了影響了饅頭原有的香味，做饅頭加點豬油，鹽，一點點糖，麵糰調的硬一點，發酵好了使勁揉，揉到鬆軟有勁道饅頭才好吃

應該說發麵加冰糖水只是為吃甜食而已，加了也不會起到蓬鬆等作用。饅頭變褐色也叫“燒鹼”，其問題就出在食用小蘇打用過頭了。這種饅頭最好不要吃，傷胃，尤其對於胃病患者。

食用小蘇打屬於食品新增劑。是由純鹼溶液或結晶吸收二氧二碳之後形成的，顏色潔白，呈粉末狀、鹼性，起平衡酸的作用。用溫水能溶化純鹼，而同樣的水卻不能溶解食用小食打，卻會形成小顆粒，蒸出的饅頭一定是“花臉”。因此使用食用小蘇打時可直接撒入麵糰或者用微燙的水化開加入。但是食用小蘇打只有加熱了才能發揮它的作用，即增加饅頭及其他食品的變得蓬鬆。

不過，饅頭使用小蘇打還是有量度的，這既跟發麵程度有關，也與季節氣溫、室內溫度相關。冬季室內外溫差大，發麵也不會出現“過頭”現象。一般來說，5斤發得很好的面,食用小蘇打最多不得超過30克。超過了這個量，一定是用量過度，蒸出的饅頭也有人叫鹼大饅頭，饅頭變成褐色。防上這種現象，最好是取一小塊蒸或燒熟 後，檢視其色澤。若是淺黃色為用量適中，上鍋開蒸；若發白，用量不足，再少量撒入；若是黃色，須加麵糰揉勻後再開蒸。

用發麵做的饅頭就沒有死饅頭，用發酵粉做的饅頭就會有死饅頭，所以用發酵粉的時候放點小蘇打，這樣蒸出來就軟軟的。