米豆腐是湘西土家族的著名小吃，它是用大米浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製、冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等不同佐料與湯汁放於米豆腐上即可。
再見米豆腐，發現米豆腐在這裡被重新梳妝，重新定製了。
如果是在關中，米豆腐叫“漿水魚魚”，曰魚非魚也，因形似蝌蚪，老陝當地土話也叫做“蛤蟆骨鬥”“客蟆姑的”，意思是小蝌蚪，又因其在製做過程中要攪成一團，也有在陝南的一些地方叫“攪團”。一般魚魚有兩種：一種是白色的(用米漿或麵粉做的)，一種是黃色的(用玉米麵做的)。
涼水加白礬將麵粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，使勁攪，不停的攪，攪至粉糊熟透，小火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內;“魚”，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼;後為瓦制;現多為鋁製品。
玉米麵燒熟後粘成一團，可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調製好的漿水湯裡。玉米麵團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團後可不吃攪團，而改成漿水魚魚。
攪團做好後，趁熱倒進一特製的漏斗盆裡，鍋裡或盆裡提前防好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆裡的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然後再把這些魚魚撈在碗裡澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口。夏天可涼吃，冬天也可熱吃，也可以像拌冷盤一樣，加入鹽、雞精、生抽、油潑辣子、醋、搗碎的大蒜，吃起來冰涼、酸辣、回味無窮。
米豆腐是湘西土家族的著名小吃，它是用大米浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製、冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等不同佐料與湯汁放於米豆腐上即可。
再見米豆腐，發現米豆腐在這裡被重新梳妝，重新定製了。
如果是在關中，米豆腐叫“漿水魚魚”，曰魚非魚也，因形似蝌蚪，老陝當地土話也叫做“蛤蟆骨鬥”“客蟆姑的”，意思是小蝌蚪，又因其在製做過程中要攪成一團，也有在陝南的一些地方叫“攪團”。一般魚魚有兩種：一種是白色的(用米漿或麵粉做的)，一種是黃色的(用玉米麵做的)。
涼水加白礬將麵粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，使勁攪，不停的攪，攪至粉糊熟透，小火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內;“魚”，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼;後為瓦制;現多為鋁製品。
玉米麵燒熟後粘成一團，可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調製好的漿水湯裡。玉米麵團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團後可不吃攪團，而改成漿水魚魚。
攪團做好後，趁熱倒進一特製的漏斗盆裡，鍋裡或盆裡提前防好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆裡的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然後再把這些魚魚撈在碗裡澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口。夏天可涼吃，冬天也可熱吃，也可以像拌冷盤一樣，加入鹽、雞精、生抽、油潑辣子、醋、搗碎的大蒜，吃起來冰涼、酸辣、回味無窮。