第一：泡燕窩

泡燕窩的時間要根據你的燕窩品種來定，燕窩的品種一般分：燕碎、囊絲、燕角、燕條、燕盞這5個品種，每個品種的泡發時間都不同。

1、燕碎：用時較少，一般三小時就正正好

2、囊絲：燕盞中心最細最軟的絲，很好泡發，2.5或3小時最佳

3、燕角：用時最長，10小時以上，最好是燉的前一天就開始泡

4、燕條、燕盞：小燕條4小時就可以了，如果是盞條或是燕條上帶燕角部分，那麼泡發時間就要看燕角的泡開成度，5-6小時差不多。

以上的泡發時間是本人兩年多的經驗，吃過6個以上印尼溯源燕窩品牌，親測有效！

二、清洗

我們買到的燕窩一般是溼挑或幹挑燕窩（個人建議溼挑，因為溼挑的安全係數最高，最不建議買毛燕），純淨水泡發後清洗兩次，撕開成一條一條狀，這樣即可以清洗的更乾淨，也更便於燉煮。

三、燉煮

最關鍵的時候來了，燉煮的漂亮不漂亮，濃稠不濃稠就靠這一環節了！

1、燕窩與水的比例：最好是1:1.2。如果你用的是有克量的燉盅，那麼衡量方法是：清洗好後的燕窩放在燉盅內是100ml的位置，那麼把水加到120ml就可以啦

2、燉煮時間：燕窩一般是隔水燉，當看到水開後開始計時。燕碎25-30分鐘，囊絲30分鐘，燕角40分鐘，燕條燕盞35分鐘即可

關火後加冰糖或其他蓋上蓋子燜5分鐘，口感最佳