食材

1斤牛肉、黑胡椒粉、泡椒

料酒、生抽、生粉、假蔞葉

假蔞是廣西特產，它有一種特殊的香味，有去腥增香解膩的作用，把它和爆炸牛肉合二為一，做成假蔞爆炸牛肉，味道比外面賣的還要好。▽

肉要選用牛裡脊肉，它的口感比較嫩。挑的時候看紋路細膩、顏色呈淡紅色，摸起來比較有彈性，並有一點粘手，這樣就是新鮮無注水的牛肉了。▽

泡椒儘量挑選偏白偏黃、形狀比較尖的，這種辣椒的辣度和酸度都很足，吃起來非常開胃。

做法

逆著牛肉的紋路，切成2指寬、4指長、大概2毫米厚度的牛肉片，注意不能切太厚也不能太薄，太薄包的時候容易散，太厚做出來就不夠嫩滑了。▽

牛肉切好後，放1勺料酒、1勺生粉、1勺醬油、適量鹽和胡椒粉，然後滴6-7滴檸檬汁，用手抓至牛肉粘稠起膠，然後靜置醃製10分鐘。檸檬汁不僅可以軟化牛肉蛋白質，讓它不老不柴，還能增加果香味，層次更豐富。▽

10分鐘後，取1片牛肉和1粒辣椒，用牛肉將辣椒捲起來。▽

假蔞葉一分為二，撕成兩半，將一半假蔞葉對摺，捲起來包裹住牛肉。▽

把1根牙籤固定牛肉卷，注意牙籤要穿過辣椒，這樣才能保證炸制的時候不會散。▽

假蔞爆炸牛肉全都卷好後，就可以下鍋油炸了。▽

大火熱鍋，多倒入一點油，燒至五成油溫，把筷子放進鍋裡，馬上冒出小泡泡就說明油溫合適了。▽

將肉卷一個一個放入鍋裡，這樣可以防止它們粘黏在一起。▽

慢慢炸至牛肉變成焦黃色，這時就可以濾油出鍋了。可千萬彆著急入口，等它降降溫再吃哦~▽

咬一口，外表焦香酥脆，內裡十分鮮嫩，泡椒的辣味在嘴裡炸開，一個字：爽！