水芹別名水芹菜、溝芹菜、刀芹、野芹菜等。在中國主要分佈於河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、廣東、廣西、臺灣等省區。

所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用於去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。

水芹菜的營養價值

高纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

芹菜素

水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

水芹菜的功效與作用

性味：味辛；微甘；性涼功能主治：清熱透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝陽上譏；失眠多夢。水芹能退熱解毒、宣肺利溼，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對肝細胞有一定的保護作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。

《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。

《醫林纂要》載“補心，去瘀，續傷”。

《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。

平肝降壓

芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。