這款秘製麻辣汁幾乎是萬用的，它既可以用來調製口水雞、口水牛肉或夫妻肺片等冷盤，也可用於烹製所有麻辣味的川味熱菜，是製作川菜必備的麻辣汁。

第一步、製作麻辣醬

　　取鮮青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三種用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱，澆在剁好的料蓉上，一邊澆油一邊攪拌即可。

第二步、製作米辣醬

　　取2千克雲南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老薑一起入絞肉機打成蓉。炒鍋置於火上並倒入1千克紅油，下入絞碎的生料用小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒幹水汽，再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可。

第三步、製作麻辣油

　　原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。

　　原料B：蔥節50克，老薑50克，香料（八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克）。

　　做法：炒鍋下2千克紅油燒到五成熱，倒入原料B用小火炸香後撈出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發黃，濾出料渣即成麻辣油。

第四步、調製麻辣汁

　　取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克和太太樂雞粉5克，再熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。

補充說明：

　　1、製作米辣醬和麻辣油使用普通的紅油就可以了。

　　2、這款秘製麻辣汁的成功關鍵取小米辣和青花椒的清香味。

　　3、調製麻辣汁的時候，麻椒醬、米辣醬和麻辣油的比例可根據當地口味適當調整。