主料

田螺1000克

五花肉200克

輔料

生薑兩塊大蒜3瓣香蔥5根小米椒3個料酒3勺白糖少許芝麻油少許豬油適量醬油適量雞蛋1個生抽適量

步驟1

田螺洗淨，用小刷子仔細地刷去表面的泥垢和水草。

步驟2

熱水沸開後加入薑片、蔥結與一勺料酒，加入田螺焯燙後撈出。

步驟3

用牙籤挑出螺肉，注意只保留頭部那一部比較結實的肉，其餘部分不能食用。

步驟4

挑好的螺肉和田螺殼。

步驟5

冷水入鍋，再次加入薑片、蔥結和料酒煮沸，加入螺殼煮十五分鐘左右，煮去其腥味。撈出後用清水再漂洗一遍。

步驟6

豬肉剁成肉泥，加入鹽調味，再分次加入蔥姜水攪拌。

步驟7

加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向攪打上勁，再加澱粉拌勻。

步驟8

螺肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻。

步驟9

取適量填入螺殼中。

步驟10

注意不要填太滿，否則加熱過程中容易膨脹溢位，影響美觀。

步驟11

香蔥切碎，姜、蒜、米椒切碎備用。

步驟12

熱鍋起豬油。

步驟13

投入蔥、姜、蒜、米椒末轉中小火煸出香味兒。

步驟14

投入田螺翻炒。

步驟15

加入醬油、糖、清水煮沸後，轉中小火煮十分鐘。最後轉大火，淋入少許香油收汁、起鍋。

烹飪技巧

注意蔥姜要用足，螺殼要單獨焯水，這樣做出的田螺釀肉才能又肥美又鮮香。