低溫環境下，食物中的部分酶依然能保持較高活性，從而加速食材的氧化變質，導致營養成分流失。海信的真空保鮮技術解決了這個痛點。海信真空冰箱將真空環境維持在-220mbar（豪巴）左右的負壓，將環境的氣壓維持在0.8個大氣壓左右，“箱體內”含氧量極其稀少，有效抑制食材中活性酶的氧化，同時還能做到不破壞細胞壁，保持食材細胞的活性。“真空+冰溫=真保鮮。”吳曉莉舉例稱，較之普通冰箱，海信真空冰箱在儲存魚類3天后，維他命E提升約15%，大大提升口感；在儲存金槍魚上，抑制汁水流出超過普通冰箱4.3倍以上。

所以充當食物的保鮮機，它確實是可以勝任的。

任何食品在真空條件下的保質期都會延長，這是毫無疑問的但進行成本核算，真空冰箱用於保鮮產生的電費恐怕就不如買新鮮的食品了，況且食品儲存期一長，水份與營養成份的丟失是肯定的，超長保質期的食品，就是沒有變質我感覺都是不適合食用的。我們一般的直冷式冰箱的保質期一個星期我認為是最經濟合理的。即便是真空冰箱的保質期超過20天，有剛剛從商店買來的新鮮食品質量更好嗎？