醃黃瓜時，直接加鹽醃是大錯特錯！多加這1步，黃瓜香脆又好吃。大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。天氣越來越熱，又到了吃黃瓜的季節啦，綠油油的看著心情也美美噠，鮮嫩清脆的黃瓜不管是直接生吃還是做菜，那叫一個鮮。要說黃瓜最下飯的做法，那必須是醃黃瓜，清脆爽口，比吃大魚大肉還過癮。每年新鮮黃瓜上市，我家都會做醃黃瓜，今天就和大家分享下醃黃瓜小技巧，學會這樣做，清脆爽口不易壞，比買的好吃百倍，一起來看看具體怎麼做的吧。

早上趕集看到有賣黃瓜扭的，才1元一斤，這種黃瓜做醃黃瓜最好吃了，特別鮮嫩，先買5斤回家醃起來，以後黃瓜會越來越多，現吃現醃，新鮮健康。如果買不到這種小黃瓜，就用普通黃瓜切條醃製，只要方法用對了，口感一樣好吃。

先把小黃瓜清洗乾淨，晾乾水分，一定要把水分晾乾哦，不然夾雜著生水醃製很容易壞掉。晾乾後把黃瓜切小段裝入盆中，第一個重點來了，不要直接醃，因為黃瓜水分比較多，如果直接醃會醃下很多水，導致黃瓜口感不脆不入味。正確做法是隻需多加一步殺水，先撒上適量鹽，用手抓均勻，醃製3-4個小時，把黃瓜中的水分先醃下來，這樣入味又脆爽，老話說就是先殺殺水。

殺水的過程準備下醃製的湯汁，鍋內加入大約100克味極鮮，2勺白糖，少許料酒和適量花椒，大火燒開煮熟，料汁一定要煮熟，這是防止變質的小技巧，如果直接加生汁保質期就比較短了，煮開後放涼備用。取幾頭大蒜切片，喜歡吃辣椒的可以準備一些乾紅辣椒，家裡有孩子我就不放辣椒了。

把醃下來的黃瓜水倒掉，放入蒜片，倒入放涼的調料水，戴上食品手套，用手抓均勻，盆口封上保鮮膜，放冰箱醃2個小時就能吃了，時間越長越入味。如果醃的比較多，醃製的容器一定要是無水無油的，倒入黃瓜和料汁後，最後再加一小勺白酒再擰緊蓋子密封儲存，這樣放半年都不會壞。

醃黃瓜怎樣才會又脆又綠？掌握2個小技巧，黃瓜爽口又下飯。超級下飯的醃黃瓜就做好了，清脆爽口，營養開胃，好吃到停不下嘴，快點動手試試吧。外面賣的醃黃瓜都比較鹹，吃著不鮮，自己做的鹹淡合適，重點是超級鮮美，個人建議醃黃瓜一次不要做太多，隨吃隨做，口感更好。除了直接吃，還可以加勺辣椒油拌著吃，香辣脆口，更加過癮。

小貼士：醃黃瓜2個小技巧1、不要直接醃，先用鹽把黃瓜中的水分醃下來。2、調料水需要先煮熟，裝黃瓜的容器一定要無水無油，這樣不易變質。

你好我來回答這個問題

醃的黃瓜不脆怎麼回事？

以我個人經驗可能是你選的黃瓜不新鮮或者沒有去掉黃瓜瓢（就是黃瓜瓤）

辨別黃瓜新鮮看表面就行了，看起來鄒巴巴的好像有皺紋一樣，摸起來比較軟這樣的黃瓜就不新鮮，醃製也容易沒有脆嫩的口感

大家平時是不是經常在家做一些小鹹菜，一日三餐都拿出來吃一點，不僅開胃下飯，還能刮油脂。尤其是家裡有老人，更是離不開各種各樣的泡菜醬菜了。今天要跟大家說的醃黃瓜就是其中一種，平日裡大家肯定都沒少吃。做起來你說它簡單，製作方法確實沒什麼難的，可是想要做出又脆又嫩的醃黃瓜，不是少了點這個，就是多了點那個，怎麼才能掌握好這個度呢？今天就來教大家如何輕鬆搞定一盤，又香又脆，吃著滑嫩的醃黃瓜吧！

第一步：將黃瓜清洗乾淨後，放在Sunny下晒三個小時左右。很多人心中不免有些疑問，因為平時我們直接洗完就醃上了，其實多加這一步，就是讓醃出來的黃瓜更加香脆滑嫩的祕訣。

第二步：黃瓜晒得差不多了，就可以拿回來改刀切條了。處理好就撒上鹽備用。趁黃瓜醃製的時候，把姜蒜切成薄片備用。鍋中放入適量的冷水，依次加入生抽、花椒、茴香等調料，煮開後晾涼即可。

第三步：黃瓜加鹽大概顏值兩小時後，用涼水沖洗一遍，瀝乾水分放入密封罐中。一定要切記密封罐內不能有水分。然後放入之前準備好的姜蒜薄片、泡腳、白砂糖、醋、白酒，最後放入晾涼的湯汁。密封好後放進冰箱冷藏兩天即可。

總結：大家下次在家醃黃瓜的時候，一定不要忘記把黃瓜晒兩個小時，再處理別的步驟。只要你按照這個方法做一遍，基本上都能吃到酸甜香脆的黃瓜鹹菜。不管是佐餐開胃的小食，還是解油膩的小菜，都是居家過日子常備的不錯選擇。但是別忘了做好了抓緊吃，尤其是夏天天氣熱的時候很容易變酸，不過現在是冬天就相對會好一些。

其實就是這麼簡單一步，卻能做出來兩種截然不同的味道。下次再醃黃瓜的時候不妨試一試吧，如果學會了別忘了分享給親朋好友，讓他們也能吃到香脆的醃黃瓜吧。

醃黃瓜不脆，一般是以下幾點沒注意。

黃瓜的選擇：要想黃瓜脆口感好最好是選擇大小適中的不能太老也不能太嫩。

黃瓜的切法：這是很多人都容易忽略的一點，黃瓜最好是切成大小均勻的條狀，然後去掉中間的瓤，這樣利於後面醃製，

醃製的方法：很多人都是直接把黃瓜拍好就直接開始醃殊不知這樣醃出來的黃瓜既不入味口感也不佳甚至還有股澀味。正確的做法是先把切好的黃瓜均勻的抹上少許鹽醃製2小時控幹水份再進行醃製。

醃製的口味：由於題主的問題是為什麼醃出來不脆而不是不好吃，再加上蘿蔔青菜各有所愛，南北各地都有自個兒中意的做法，在這裡我就不班門弄斧了

醃製小妙招：如果想口感更佳更脆我建議在醃製好後可以放冰箱冷藏10分鐘左右，口感巨佳。

第一就是選材一定要選擇當季的黃瓜，不要選擇反季節性的黃瓜，因為只有當季的黃瓜口感是最為清脆，而且黃瓜的味道也是最為濃郁的，選擇比較嫩的黃瓜就是我們俗稱頂花帶刺的那一種進行醃製，口感較好。

第2個祕訣是在醃製之前，我們先要用鹽把黃瓜多餘的水分殺去，這樣能夠保持清脆的口感。

第3個祕訣就是調製味道好的醬汁，使用白糖，醬油香料，等等調製成適合的口味。

第四個祕訣要向湯汁裡面放一定量的,姜蒜既有調味的作用又有防止腐敗的功能。

第5個祕訣把黃瓜擠去水分，然後倒入醬汁，醬汁一定要沒過黃瓜，這樣才能夠更加入味。

第6個注意事項是把醃製的黃瓜一定要放在陰涼的地方，如果氣溫比較高，可以考慮放在冰箱冷藏室裡面進行醃製，1~2天就可以醃製成功，醃製好的黃瓜儘快使用，不要超過半個月，這樣的口感是最好的。

我們來個小總結

1，第一就是選材一定要選擇當季的黃瓜，不要選擇反季節性的黃瓜，因為只有當季的黃瓜口感是最為清脆，而且黃瓜的味道也是最為濃郁的，選擇比較嫩的黃瓜就是我們俗稱頂花帶刺的那一種進行醃製，口感較好。

2.第2個祕訣是在醃製之前，我們先要用鹽把黃瓜多餘的水分殺去，這樣能夠保持清脆的口感。

3，第3個祕訣就是調製味道好的醬汁，使用白糖，醬油香料，等等調製成適合的口味。

4，第四個祕訣要向湯汁裡面放一定量的,姜蒜既有調味的作用又有防止腐敗的功能。

5，第5個祕訣把黃瓜擠去水分，然後倒入醬汁，醬汁一定要沒過黃瓜，這樣才能夠更加入味。

第6個注意事項是把醃製的黃瓜一定要放在陰涼的地方，如果氣溫比較高，可以考慮放在冰箱冷藏室裡面進行醃製，1~2天就可以醃製成功，醃製好的黃瓜儘快使用，不要超過半個月，這樣的口感是最好的。

馬上到夏季了，很多人都喜歡吃涼拌黃瓜，脆脆的，很好吃。有時候買的黃瓜，吃起來不脆，口感不好，那黃瓜不脆是怎麼回事呢？夏天買回黃瓜，怎樣才能保鮮好黃瓜呢？黃瓜大家都很熟悉，但是你知道關於黃瓜的起源嗎？下面就讓小編一一為大家解答吧。

黃瓜不脆是怎麼回事？黃瓜如何保鮮？

一、黃瓜不脆是怎麼回事

1.品種差異，應該對黃瓜藤即使施水,只有水分充足黃瓜才會脆。黃瓜藤需水量非常大。

2.採摘時間不同，越嫩的黃瓜越脆;

3.採摘時機不同，早晨採摘較嫩，下午採摘較軟。

二、黃瓜如何保鮮

由於黃瓜中水分大，並能產生大量的熱量，加上氣溫、溼度等原因，存放不當會長白毛，並會腐爛。在買回黃瓜後最好放入籃中，置於背陰通風之地。

1.食鹽浸泡法：夏天氣溫炎熱時內，可以在水中溶解部分食鹽後，將黃瓜浸泡在裡面，可以使黃瓜的保鮮期延長至20天左右。

2.流水沖泡法：如果周圍有充足的水源，可以使用河流、溪水等流動水也可以有效延長黃瓜保鮮期。

注意以下幾點，保你醃的黃瓜脆爽可口！

1.必須選新鮮黃瓜，因為神廚也沒本事，把不新鮮缺了水分的黃瓜醃的脆爽。

2.用鹽暴醃黃瓜，這是使醃黃瓜脆爽的關鍵一步。

方法如下:先將黃改刀成條或者片，然後加入大量的鹽，快速拌勻，使黃瓜快速吐水，大約5分鐘後，黃瓜即可微微變軟，接著用冷水沖洗鹽份，再擠壓去除水分。最後用調味料調出自己想吃的口味，記住最後一步不用放鹽。

想醃出爽脆的黃瓜，非常簡單哦！有二種方法，一先放少許鹽，醃漬10分鐘左右出水，取紗布瀝乾水份備用，然後放入調味品，這樣的醃出來黃瓜特別爽脆，二調好調味料備用，需要吃的時候再把黃瓜放進去調料裡，這樣不會醃出黃瓜的汁水，現吃非常好吃

我們家一直這樣醃黃瓜

1.黃瓜洗淨，瀝乾水分，切成條狀

2.找一個無水無油的盆，放入一層黃瓜，均有撒上鹽，重複以上動作。

3.黃瓜醃製5小時左右，倒出所有水分

4.找一塊重物壓到黃瓜上面，一晚左右時間，這樣讓黃瓜更好的瀝乾水分。

這樣做出來的黃瓜非常的脆嫩。

5.起火燒鍋，加入少許油加熱，倒入生抽，香醋，白糖，鹽大火燒開，待溫度降低後加入蒜瓣，小米辣，晾涼後倒入黃瓜中攪拌均勻，吃時可以適當得放入少許香油。

醃黃瓜注意以下幾點

第一點選用黃瓜要新鮮，嫩的。

第二點黃瓜改刀成1.5釐米寬x6釐米長的條。

第四點將醃製好的黃瓜條裝進漏網袋中【或紗布袋】把口繫緊放在菜墩上面，用水桶或重物壓在黃瓜條上面，壓8個小時，黃瓜條壓的越幹越好，黃瓜條水分越少吃起來就是越脆，這一點至關重要。黃瓜條水分少了在調味的時候也容易入味。

黃瓜不脆解決方法如下

1選擇原材料:要嫩，中等嫩度，老的需要去皮，去芯

2把黃瓜用水泡一下，放在低溫環境下（0～4度），也可以讓黃瓜變脆

3將黃瓜去芯切薄用鹽或者糖醃製出水，再擠幹多餘水份，用來拌一下成菜

我的做法是！直接調味淋上去就可以了！首先用日本黃瓜！拍！分④瓣就可以了！不要太碎！切橫刀！2CM每段！然後調味！辣椒油，麻油！鹽白糖，味精，醬油！炸過的蒜米，生蒜！姜！

大家平時是不是經常在家做一些小鹹菜，一日三餐都拿出來吃一點，不僅開胃下飯，還能刮油脂。尤其是家裡有老人，更是離不開各種各樣的泡菜醬菜了。今天要跟大家說的醃黃瓜就是其中一種，平日裡大家肯定都沒少吃。做起來你說它簡單，製作方法確實沒什麼難的，可是想要做出又脆又嫩的醃黃瓜，不是少了點這個，就是多了點那個，怎麼才能掌握好這個度呢？今天就來教大家如何輕鬆搞定一盤，又香又脆，吃著滑嫩的醃黃瓜吧！

第一步：將黃瓜清洗乾淨後，放在Sunny下晒三個小時左右。很多人心中不免有些疑問，因為平時我們直接洗完就醃上了，其實多加這一步，就是讓醃出來的黃瓜更加香脆滑嫩的祕訣。

第二步：黃瓜晒得差不多了，就可以拿回來改刀切條了。處理好就撒上鹽備用。趁黃瓜醃製的時候，把姜蒜切成薄片備用。鍋中放入適量的冷水，依次加入生抽、花椒、茴香等調料，煮開後晾涼即可。

第三步：黃瓜加鹽大概顏值兩小時後，用涼水沖洗一遍，瀝乾水分放入密封罐中。一定要切記密封罐內不能有水分。然後放入之前準備好的姜蒜薄片、泡腳、白砂糖、醋、白酒，最後放入晾涼的湯汁。密封好後放進冰箱冷藏兩天即可。

總結：大家下次在家醃黃瓜的時候，一定不要忘記把黃瓜晒兩個小時，再處理別的步驟。只要你按照這個方法做一遍，基本上都能吃到酸甜香脆的黃瓜鹹菜。不管是佐餐開胃的小食，還是解油膩的小菜，都是居家過日子常備的不錯選擇。但是別忘了做好了抓緊吃，尤其是夏天天氣熱的時候很容易變酸，不過現在是冬天就相對會好一些。