【食材】：平菇500克、麵粉半碗、鹽2克、雞蛋1枚、椒鹽或孜然粉適量。

【具體做法】：

1、選擇平菇時，不要挑選平菇傘蓋開裂的，說明它不新鮮了；也不要選擇傘蓋過大的，說明它長老了。

2、把平菇一朵朵分開，再撕成一條條的，洗淨後用力攥掉水分。這裡一定要多攥幾下，不然不容易炸的酥脆。

3、取半碗麵粉，加入鹽和適量清水，攪拌均勻至沒有面疙瘩的粘稠狀態。

4、然後再磕入一枚雞蛋。不建議雞蛋與麵粉清水一起攪拌，不容易攪拌均勻。

5、最後把雞蛋與麵糊攪拌均勻即可，這個炸平菇要掛的麵糊就準備完成了。最後的狀態是半流動狀態的麵糊，麵糊不要太厚，不然炸出來的平菇被一層厚厚的面殼包裹著，吸油不說，口感也欠佳。

6、把麵糊倒進平菇條中，攪拌均勻，讓平菇薄薄地包裹上一層面糊。

7、熱鍋寬油，油熱下把平菇一條條下到鍋中，中小火慢炸，把平菇中的水分炸出一部分來，吃起來才酥脆。所以，如果麵糊掛的厚，平菇外面會形成一個面殼，被它包裹的平菇的水分就炸不出來了，吃著口感只有外面的面殼酥脆，裡面的口感不會好。

8、我用的奶鍋，有些小，分成三次來炸，炸好後撈出，把油溫升高，再復炸一次，平菇的口感會更加酥脆更好吃。

9、準備點兒孜然粉或是椒鹽，或白口吃或蘸料食之，兩相宜。這也是為什麼麵糊中加了少許鹽的原因。

10、下酒下飯皆可，空口拿著吃也很棒，但要趁熱吃，涼了就不脆了。