1、犛牛肉，蔥，老薑，切塊放一起加料酒放置30分鐘去腥

2、1、中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉。後將犛牛肉放入容器中瀝乾水分待用。

3、炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完後轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥薑蒜、泡椒炒香。

4、倒入焯水後的犛牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖，一起翻炒。

5、繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋。小火不斷翻炒，炒勻後加入水（高湯更好）。

6、炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，記得一次將水加足，中途最好不要再加水

7、最後將煮好的面與湯盛在一起

主料:

牛肉600克

麵條500克

輔料:

蔥3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香葉1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克

做法:

步驟1

牛肉在涼水中靜置半小時

步驟2

將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出

步驟3

倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一個半小時

步驟4

出鍋將牛肉切成片

步驟5

將麵條下鍋煮6分鐘

步驟6

將麵條撈出,澆上牛肉湯,放上切好的牛肉和準備好的苦瓜、生辣椒