首先肉包子裡的主要食材是豬肉末。當然也會加一定的輔料，如鹽之類的，弄得不好的話，會到致肉餡會很柴。正確的做法就是：1、選豬肉的料，最好是五花肉或者後腿肉，並且要有一定的肥肉，一般來說是七分肥、三分瘦。純瘦肉要不得，即使怎麼調都會柴。

2、包子餡要先放輔料鹽、姜、胡椒粉、耗油之類的，這樣它們會加大豬肉末的吸水能力，使吃水量增加，黏性更大，增加肉餡的“上勁兒”。所以值得注意鹽要起到上勁兒必須要在攪拌之前放入。

3、最後就是攪拌肉餡了，這步很關鍵，也很重要，肉餡柴不柴，這步驟佔八分。首先攪拌始終按一個方向攪拌，一邊攪拌一邊加清水，不要把水倒進再攪。攪拌的目的是讓肉裡的蛋白質破裂，它破裂後才能更好地吸水。吸水的蛋白質會形成網狀，讓水分被肉包圍，這樣的餡就是凝膠狀態，這狀態就是人們常說的“上勁兒”了。

上勁兒的餡，水和肉，我中有你，你中有我，水不會游出餡外，餡不會散，這樣蒸出來的肉包子就相當嫩了，也不是柴的。

平時做肉包子，餃子，肉丸子都用這個配方。分享給您

豬後臀肉洗淨擦乾，然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放盆裡，一邊往裡倒清水一邊用筷子攪拌。現在的豬出欄週期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往裡面打入水可以增加肉餡的鬆軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。

大蔥和生薑切成末放進肉餡裡，攪拌均勻。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。

豬肉餡裡倒入醬油，鹽。然後順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時，如果能聞到濃郁的香氣了，就說明鹹味合適。

把豬肉餡反覆攪拌均勻，然後根據肉餡的乾溼程度再倒進適量清水，直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例：包豬肉白菜餡，肉餡與水的比例是3:1，如果包薺菜或芹菜餡的話，水可以再適當多一些。

鍋裡倒入油，放進八角和花椒，然後用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味後關火把油放涼。

花椒油放涼後，把花椒和八角撈出，然後把油倒進肉餡裡，攪拌均勻。調豬肉餡最後倒進花椒油，可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡裡的水分。

調好的豬肉餡，用筷子挑起後呈黏稠糊狀，最後把肉餡放進冰箱冷藏半小時，增加肉餡的粘稠度，方便拌上蔬菜包餃子。

調豬肉餃子餡鮮香好吃的小竅門；1、純瘦肉油脂少，調餡選用帶肥膘的豬後臀肉。2、肉餡裡放蔥薑末，花椒油可以去除豬肉的腥味。3、豬肉纖維粗，拌餡時打進適量清水，包出的餃子吃起來不柴，鮮嫩還多汁。

肉包子怎麼調肉餡才不柴的方法如下:農村放山豬的五花肉三斤洗乾淨切碎，小蔥切碎一小碗，泡發的香菇切碎一小碗，胡蘿蔔切碎一小碗，芹菜切碎一小碗，米酒，生抽，白糖，雞精，食鹽，香油。用手揉拌雲事材醃製10分鐘完成。

豬肉調的時候可以適量放點蛋清；

牛羊肉調的時候可以放點花椒水，為的中和牛羊肉本身的味道；

魚肉調的時候可以加適量的純淨水和白醋，白醋可以中和魚肉的腥味

有兩種辦法:

1、可以做豬皮凍，等豬皮凍在冰箱裡成型了後切碎，huo進餡兒裡，餡兒就不會柴了。

2、huo餡兒的時候，加入一定量的水和燒過的油，在肉餡兒裡，就行了。

希望你有用！

加水，加油。調餡時水一定要加足，全部打入餡中，然後加調料打勻加油再打勻。注意加水，加油不要一次加入，這樣才使肉餡不柴。另外，選用嫩肉。

想要肉包子餡吃起來不柴，調餡是關鍵，

吃豬肉包子的最高境界，就是一咬到嘴裡，就流湯汁，肉餡軟糯，濃香四溢。如果一嘴咬下去幹乾巴巴，肉餡發柴發硬，就證明肉包子做的很失敗。要想把豬肉餡調的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下幾點：

1.選擇肥瘦相間的豬肉用來做肉包子，這樣的肉做出來的肉包子，既香濃又不油膩，而且摻加了肥肉在裡面，肉餡會很軟糯，不柴不硬。單純的豬瘦肉做出來的肉餡就容易發柴。

2.剁好或者絞好的肉餡，在新增進調料之前，一定要往裡面攪打進水分，邊用筷子順時針攪拌，邊往裡面慢慢加入涼水，把肉餡打上勁。

也可以把清水換成花椒水。提前用花椒煮一點水，晾涼以後，用於攪打進肉餡裡。加了花椒水的肉餡，沒有腥氣，味道更香濃。

3.把肉餡攪好水以後，再加入蔥、姜、鹽、生抽、耗油等調料調味，然後最後一定要加入適量花生油，攪拌均勻，鎖住肉餡裡的水分。經過這樣處理的肉餡就不會柴了。

肉包子怎麼調肉餡才不會柴？

其實，這個問題的關鍵在於肉，魚肉餡料包子，我們只要保證無刺，調料到位了，保證口味差不到哪裡去。

要是雞肉餡的包子，最好選用雞腿肉，在白肉裡面雞肉屬於低熱量肉類。但是，雞胸肉的口感較差，不適合做包子。另外再做雞肉餡料的時候需要來點植物油，這樣可以增加雞肉的鮮嫩度。

羊肉餡料本身就很嫩，只需要去腥味，和除去羶味便可。調餡的時候加一些植物油保鮮嫩。

豬肉餡料最為常見，選擇三肥，七分瘦的五花肉做餡料最為美味。調餡的時候可以將豬肉稍微過一下油，這樣會易熟更嫩。

除了這些肉以外，河北等地驢肉包子也比較盛行。做法大同小異，用加植物油的辦法去提嫩。

灌湯包就有所不同，灌湯包裡面有皮凍在裡面，我們知道皮凍遇熱即化，形成湯汁在裡面，顯得湯濃而鮮，當然這種方法可以用在別的餡料，也能保證肉的不柴。

我比較喜歡吃包子，也很喜歡做包子。肉餡我自己調的，買肉的時候買豬的前夾肉，這樣的肉吃起來味道很甜，口感很好，然後手工剁肉剁細些，輔料我用的小蔥，配料加適量鹽，生抽，老抽，醋，少量胡椒粉（我用的黑胡椒粉），然後加一些水，順著一個方向調，直到所有配料完全融合，然後用筷子沾一點，舔舔鹹淡，注意水加適量，不多不少，水太少就比較柴，太多包包子的時候容易溢位來。

加入蔥姜水。就是蔥和姜切碎 加入適量水。把蔥姜裡的味道擠出來 過濾掉渣 只要蔥姜水。倒入肉餡裡面 讓肉餡兒充分吸收水分 加入其他的調料後 最後加入熟油 封住水分 這樣肉餡兒香嫩多汁不柴

要想肉餡不柴，必須掌握2個關鍵。

第一，再和餡的時候，要一邊和餡，一邊加水，保證肉餡水分充足。

第二，在包餡的時候，面要發好後，再包餡料。不能等餡料都包進去，再發酵，那麼肉裡面的水分都會流出來。

一般我們在調肉餡的時候，都會往裡面加一些鹽來調味，其實的確是得用到鹽，因為加了鹽以後，我們的肉餡吃起來才會有味道，但是在攪拌肉餡的時候，如果我們只往裡面加鹽，那麼就會導致我們做出來的肉餡非常幹，而且口感比較柴，這其實是因為加的人多了會導致肉裡面的水分流失，所以吃起來會不好吃，一些人就會在做肉餡的時候往裡面加入一點水，這樣讓肉吸收的水分吃起來也不會那麼柴，但今天我教大家的是另一個方法，不用加水也可以讓做出來的肉餡香嫩可口。

太柴說明水分不夠，油分不夠，水分不夠可以餡料裡打水，也可以加雞蛋或者加醬油調，油分不夠可以選肉時候不止要瘦的，還要一些肥肉，以三肥七瘦為宜，如果沒有瘦肉，也可以後期調餡時候加熟油增加油分

我一般都是先把大料比如說陳皮，肉桂，葵香等就燉肉的那些材料用水煮，煮一段時間就能聞見香味，然後放一邊過濾放涼。然後趁這會把肉餡剁碎，個人不喜歡在外面絞肉機絞，覺得不乾淨，我都會把肉稍微抄下水（沒切），然後再切小用自家絞肉機絞，也可以自己剁，就是比較費勁，完了再加入生薑末，料酒，生抽，一點糖，打入一個雞蛋，再把晾好的調料水倒進去，一邊倒一邊攪，順著一個方向攪上勁後再加入自己喜歡的菜，蔥，蓮菜，韭菜等，最後加鹽，再匯入一點油鎖住水分，這樣包出來的包子餃子都不會柴，包的過程如果出水，可以把餡料冷凍一會繼續包。

包肉餡包子，我一般包豬肉餡的，因為豬肉不像牛肉，它不容易柴，一定要選肥瘦都有的，然後再打餡，一邊攪拌一邊往裡到水，攪到上勁粘稠時為止。下一步放入大蔥，花椒麵，姜面，東北大醬，少許醬油，鹽，雞精，熟油，香油，然後再攪拌均勻即可。

加水，加油。調餡時水一定要加足，全部打入餡中，然後加調料打勻加油再打勻。注意加水，加油不要一次加入，這樣才使肉餡不柴。另外，選用嫩肉。

肉餡柴主要兩種原因：一是水分不足，二是油脂偏少。

調餡的時候這樣做，肉餡香鮮不柴，汁水黏稠。

將鮮肉清洗後水份控捏乾淨，放在案板上剁成肉糜，加入蔥花和多一點的薑末，放入深盤中加入料酒，胡椒粉，十三香，適量食鹽、雞精，蠔油少許，生抽和老抽兩勺。

另外準備一小把花椒粒加入溫水浸泡半小時，做成花椒水，邊攪拌肉餡邊一點點分多次到入，加花椒水可以去除肉餡腥味，增加牛肉餡的水分，口感更細膩。（花椒水需充分放涼，這樣才不會影響肉餡的原鮮味）

肉餡用筷子順著一個方向攪上勁，鍋裡燒少許熱油，起煙後潑在肉餡上，攪拌均勻。餡到這裡就做好了，做出來的包子餡油份適中，肉汁稠潤，咬一口香而不柴，特別適口。

肉包子怎麼調肉餡才不會柴？下面我來回答這個問題。

吃豬肉包子的最高境界，就是一咬到嘴裡，就流湯汁，肉餡軟糯，濃香四溢。如果一嘴咬下去幹乾巴巴，肉餡發柴發硬，就證明肉包子做的很失敗。要想把豬肉餡調的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下幾點：

【一】、豬肉最好選擇肥瘦相間的。

用來做肉包子的豬肉，最好選擇肋板肉、後臀肉、前腿肉等等，這些肥瘦相間的部分。而不宜選擇裡脊和外脊肉等這些單純的瘦肉。最好是三分肥，七分瘦，這樣比例的肉餡做出來的肉包子，既香濃又不油膩，而且摻加了肥肉在裡面，肉餡會很軟糯，不柴不硬。單純的豬瘦肉做出來的肉餡就容易發柴。

【二】、剁好或者絞好的肉餡，在新增進調料之前，一定要往裡面攪打進水分。

①、可以往肉餡裡攪打進自來水，邊用筷子順時針攪拌，邊往裡面徐徐加入涼水，肉餡看上去很粘稠就可以了。

②、還可以往肉餡裡面攪打進花椒水。提前用花椒煮一點水，晾涼以後，用於攪打進肉餡裡。加了花椒水的肉餡，沒有腥氣，味道更香濃。

【三】、肉餡攪好水以後，要用油鎖住水分。

把肉餡攪好水以後，再加入蔥、姜、鹽、生抽等調料調味，然後一定要加入適量花生油，攪拌均勻，鎖住肉餡裡的水分。經過這樣處理的肉餡就不會柴了。

肉包子怎麼調肉餡才不會柴？下面我來回答這個問題。

吃豬肉包子的最高境界，就是一咬到嘴裡，就流湯汁，肉餡軟糯，濃香四溢。如果一嘴咬下去幹乾巴巴，肉餡發柴發硬，就證明肉包子做的很失敗。要想把豬肉餡調的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下幾點：

【一】、豬肉最好選擇肥瘦相間的。

用來做肉包子的豬肉，最好選擇肋板肉、後臀肉、前腿肉等等，這些肥瘦相間的部分。而不宜選擇裡脊和外脊肉等這些單純的瘦肉。最好是三分肥，七分瘦，這樣比例的肉餡做出來的肉包子，既香濃又不油膩，而且摻加了肥肉在裡面，肉餡會很軟糯，不柴不硬。單純的豬瘦肉做出來的肉餡就容易發柴。

【二】、剁好或者絞好的肉餡，在新增進調料之前，一定要往裡面攪打進水分。

①、可以往肉餡裡攪打進自來水，邊用筷子順時針攪拌，邊往裡面徐徐加入涼水，肉餡看上去很粘稠就可以了。

②、還可以往肉餡裡面攪打進花椒水。提前用花椒煮一點水，晾涼以後，用於攪打進肉餡裡。加了花椒水的肉餡，沒有腥氣，味道更香濃。

【三】、肉餡攪好水以後，要用油鎖住水分。

把肉餡攪好水以後，再加入蔥、姜、鹽、生抽等調料調味，然後一定要加入適量花生油，攪拌均勻，鎖住肉餡裡的水分。經過這樣處理的肉餡就不會柴了。