方式一

紅燒碟魚頭關鍵原材料：鰈魚頭，生抽、醋、米酒、麥芽糖醇，鹽、芝麻油、蔥段、生薑、大蒜、八角各少量、木薯澱粉適當。

1、鰈魚頭去鰓，清洗，由下邊一劈為二，額頭處要連到，留意不必斷掉。入滾油中煎透撈起來，控淨油脂。

2、鍋中留少量底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹米酒、醋，新增生抽，麥芽糖醇、鹽，添湯煮沸，再放入鰈魚頭，用中火烤至軟爛進味，見燙汁稠濃時就可以將鰈魚頭盛出。

3、原汁用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，澆在鰈魚頭上就可以。

紅燒鰈魚頭的做法

方式二

鰈魚頭(連魚腩一部分)1000克，山芋200克，半胖瘦肉粒75克，蒜肉75克，溼平菇30克，尖椒丁10克、調味品食鹽7克，雞精5克，幹水澱粉100克，溼水澱粉25克，動物油15克，紹興酒20克，浙醋50克，色拉油10克。

1、把剁椒魚頭割開兩側，去鰓、清洗，用食鹽少量擦勻，上幹水澱粉候炸

2、把蒜肉切掉首尾，山芋切割成塊

紅燒鰈魚頭的做法

3、出鍋下油，各自把蒜肉、山芋、剁椒魚頭炸香炸好撈出，倒回餘油

4、再將肉粒、平菇丁、尖椒丁炸香濺酒，下食鹽、動物油、2湯(或冷水)1斤半，資金投入剁椒魚頭、山芋同燜，先用文火，後用慢火，5分鐘後再資金投入炸蒜肉，又燜5分鐘

5、剷起剁椒魚頭上碟，別的調料留到鍋中新增雞精，浙醋打芡，再淋色拉油、動物油在剁椒魚