潮汕滷水，是屬於閩南菜系潮州菜的中潮州滷味的核心，因潮汕滷味具有味甲天下之說，再加上其歷史久遠，製作工藝考究，流派各樣，方法大同小異，各有千秋。給人最大的感受：香滑軟糯而得名，所以潮汕滷水功不可沒，因此而得名！

分享一個潮汕滷水的製作工藝，感受哈：

香料：良姜2O克 肉扣10克 香葉15克 小茴香10克 草果10克 羅漢果4個 砂仁20克 白芷20克 桂皮2O克 豆扣IO克 香茅2O志調料:魚露25O克 米酒3OO毫升 冰糖5O克 一品鮮2瓶 黃酒2瓶 麥芽糖1O克 生抽4瓶 白糖i斤 鹽6兩 味精50克 料酒2兩 蔥|5O克 姜150克 老抽適量

湯料：老母雞3只 老鴨2只 豬大骨IO斤

水|5O斤

具體操作如下： 一高湯製作：洗淨湯料原料，加入清水熬八小時至湯奶白色 二滷水製作：l浸泡香料入香料包 2置鍋倒油燒至七成熱，加入大蔥，姜，芹菜炒香倒入高湯桶 3炒製糖色倒入湯料桶 3將其餘佐料，酒全部加入湯料桶 ，調味 4放入制好的香料袋大火燒開，小火煮2O分鐘

整個滷水製作完成。僅此，就可以看出潮汕滷水為什麼那麼知名了吧！

很多潮汕人從小就出來做生意，而且潮汕人通常比較團結，都樂意幫鄉里鄉親的生意，所以你就慢慢形成了口碑，開的滷水店越來越多，也就越來越有名了。