一般人工養殖的生蠔，由於環境比較乾淨相對來說是沒有寄生蟲的。

但是現在國內養殖技術與環境參差不齊，無法一概而論，So，堂妹建議還是熟了再吃吧。

不過這清蒸生蠔也有許多不同的吃法，今天堂妹就教大家一道餐館常見菜——蒜蓉生蠔！

材料

生蠔、檸檬、小蔥、大蒜、小米椒、蒸魚豉油、粉絲（根據個人口味選擇新增）

做法

1.準備材料，生蠔開啟沖洗泥沙並將外殼清洗乾淨。大蒜去皮用攪拌機打成泥狀，也可以用刀切或者搗碎，不要太大會影響口感。

2.粉絲提前用清水泡軟，用剪刀剪短備用。

4.調製醬汁，料酒、生抽、鹽、蠔油、一點白糖。

3.蒸鍋中水燒開，放入生蠔，先在生蠔上撒一點檸檬汁然後放上少量粉絲，撒上蒜末和小米辣，然後再澆上自制醬汁。蒸8分鐘左右。

4.蒸生蠔期間，冷鍋熱油，油溫達到60℃左右時，放入蒜蓉和小米椒，小火炸至金黃。

5.將熱油澆在蒸好的生蠔上，撒上蔥花就可以吃啦。

堂妹小貼士

如果覺得味道重，可以在生蠔蒸好之後在倒入醬汁，可以保留生蠔的鮮味。

如果海域沒有水汙染，海蠣子是可以直接生食的。海蠣子烹飪多久能熟的，簡單總結一下的：1 、去殼海蠣子去殼海蠣子是將海蠣子殼完全開啟，海蠣子肉取出，然後放在容器中蒸，上汽之後再蒸3到5分鐘。這種烹飪方式海蠣子肉可以完全接觸高溫的水蒸氣，成熟的時間較短，3到5分鐘時味道鮮嫩，很好吃。2 、開口海蠣子開口海蠣子是將海蠣子的一面殼去掉，海蠣子肉盛在其中一塊殼上，然後蒸制，上汽之後蒸制7分鐘左右，這種方式按生蠔的大小不同有些許的差異，通常在5到9分鐘左右。3 、完整殼的海蠣子蒸多久完整的海蠣子清洗乾淨之後，直接上蒸鍋，蓋蓋，上汽之後再蒸10到15分鐘左右。因為海蠣子的外殼較厚，比較難短時間蒸熟，需要稍微延長一下蒸制時間，小海蠣子蒸10分鐘左右，大海蠣子蒸13分鐘左右。4 、海蠣子水煮多長時間熟海蠣子煮5分鐘左右，可以熟，此時剛剛成熟，喜歡熟一點口感的可以煮8分鐘左右。

除了外殼不能吃，裡面的肉全都可以吃。

面對一隻生蠔，首先，你要找準下刀的位置。雖然生蠔形狀怪異，但一般來說，只要找到內外殼連線的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷;就能開啟它的厚重外殼了;

第二，要用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來;如此一來，你就可以輕鬆把生蠔送到嘴邊享受美味了。(不過大多數都會開口的~沒這麼費勁，生海蠣子可以參照這種方法。)

生蠔怎麼開啟

今天介紹一種不用刀也能輕鬆開啟生蠔的簡單實用方法，讓你瞭解生蠔怎麼開啟輕鬆又簡單。

將生蠔清洗乾淨以後放在碗裡，用微波爐大火叮大約15秒，當你聽到輕微的“嘭”的一聲，此時生蠔就已經開口了，裡面的蠔肉只是有點微熱，而且外殼完整，也不會擔心被刀具劃傷手。

用上述這種方法開啟生蠔簡單又方便，喜歡吃生蠔的朋友們絕對要試一試。另外，網上流傳的一些不用刀開啟生蠔的方法我也試過，下面給大家介紹一下我的試用結果——

1、火烤法：說是把生蠔放在火上烤一下殼就開了。但這種方法其實是很難掌握的，烤的時間短了沒有效果，烤的時間久了就把生蠔烤熟了。

2、鹽水法：說是把生蠔泡在鹽水裡靜置一會就開口了，結果我泡了幾十分鐘也沒有開口。

3、螺絲刀法：說是用平頭螺絲刀插入生蠔的小洞裡，然後用小錘子把螺絲刀砸進去。這種方法非常複雜而且容易砸到手。

4、蒸法：說是把生蠔放在蒸鍋裡蒸一下，蒸至生蠔張開口剛剛好。但這種方法很容易把生蠔蒸熟。

生蠔怎麼吃圖解

在高階的西餐廳，如果擁有一位親自為你開啟生蠔的貼身服務人員，將是品嚐生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務，不過有機會還是要看看廚師開生蠔的過程。因為開生蠔的確是一門技術，而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯翩。

第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除乾淨；

第二步：找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連線的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷；

第三步：開啟生蠔後，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；

怎麼吃生蠔最佳

數不清的食評人說：蠔只有生啖最佳。找一個深秋的清晨，頂著海邊刺骨的風，前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，後一秒迅速剝開，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規則的殼 中挖出，這時連那一兩滴調味的檸檬汁都可以省了，就著一汪鹹澀的海水，大口吞下。等等!這時法華人會熱心地告訴你，千萬不要吞得太快，要細細地喝它鹹鹹、 可口之極的汁。這種氣味堪比世間任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再進入胃中，最後真實持久地激盪在身體裡。這時候，要適時地吃一口塗滿了牛油的黑麵包，加倍刺激味覺……接下來，當然，要喝一口上好的白葡萄酒，再閉上眼睛享受這一刻。

人們對於吃生蠔的熱情似乎已經掩蓋了熟吃生蠔這種雙殼貝類也是一種美味的事實。與生生蠔相比，經過烹飪的生蠔不再有爽滑的口感，味道也稍微淡一些。不管是生吃還是熟食，說真的，只要隨意就好。

海礪子以前可以生吃，沒有寄生蟲，但今天的最好還是熟了再吃吧，最主要問題是今天的海水也不是很乾淨的，再說畢竟生的很多人都吃不來，連我這沿海地區的人都不願意生吃海礪子！清蒸很簡單，海礪子用毛刷在水中把皮上的雜質刷乾淨就可以蒸了，清蒸一般在水開後四、五分鐘就好了，時間不要太長，太長時間海礪子就“老了”，失去鮮嫩的口感了！如果把握不好時間可以在水開後看看，一般開口的海礪子就已經熟了

主要看來自什麼海域，養殖，運輸，加工都是決定你是否生吃，如不放心，清蒸3.5～5分鐘。

上圖是廣西南寧的創新吃法，老友蠔（蠔想主題餐廳首位創新研發）

新鮮的食材以生吃為佳，但要顧慮是否有寄生蟲，所以，一般會選擇用水燙一下再生吃。對於生蠔在高檔的日本料理店裡面是生吃的。可想而知，這是有一定標準在的。

中國蠔的狀況：分佈於淺海一帶的蠔田裡，大多數都是人工養殖的。蠔的肉供生吃，供烹調，供乾製為蠔豉，其油稱蠔油，為營養豐富的高階調味料。它的盛產期為每年11至12月。民間傳說在所有的食物中，蠔代表了愛情，這點由它所富含的鋅、鐵及優良蛋白質等帶給男性生殖系統上的幫助，便可窺見端倪。

蠔味甘鹹,性微寒。它所含的營養成分有EPA、DHA氨基酸、牛磺酸、鋅、硒、鐵、磷、銅、鈣、錳、維生素B2蠔的營養非常豐富，在西方甚至有“海洋牛奶”之稱，而其中所含的鋅可以強壯男性精蟲、增進效能力，還能幫助記憶力，被男性奉為聖品。若要吃生蠔，就要購買帶殼和產地不受汙染的才可且應選肉質柔軟隆脹、黑白分明的為佳。而去殼的蠔則要以肉身豐滿、邊緣烏黑且帶有光澤，汁液澄清且無異味的為佳。若買回的蠔還沾有小片硬殼，可先放入些鹽巴，用手抓抓、搓一搓,再用水清洗，便可輕易將殼分離。而加入濃鹽水，即可將泥沙、髒汙及黏液等清洗乾淨，另外蚵仔也可用些許生粉來清洗，如果擔心蠔受到化學物質汙染的話，也可將蠔放入盛滿蘿蔔泥的鍋中抓一抓，使其沾滿蘿蔔泥，再撈起泡水、沖洗，約洗兩三次，將沾附的蘿蔔泥洗淨即可。

一般在吃生蠔前，仍會用暖水燙過，再放入充滿冰塊的水中,如此可使生蠔熱脹冷縮，讓肉質的鮮甜保留住，除去生蠔上的殘留物質。然後沾醬料可隨個人喜歡。而清蒸，切記不能將蠔加熱過度，否則肉質會變硬，失去鮮美的滋味。

國內的生蠔建議不要生吃，寄生蟲少不了。

從小在海邊長大，生蠔也是從小吃到大，好吃有營養，但是從來都是熟吃。有過好幾次因為沒煮熟吃完拉肚子的經歷，更不用說生吃。

國外生蠔流行生吃，特別是法國、澳洲，但是他們的生蠔都是經過淨養的。如法國的生蠔，在送到餐桌前，還需要經過個把月的淨化養殖，才能保證沒有寄生蟲。

國內的海洋環境本來就一般，特別是生蠔賴以生存近海環境，這種情況下，再生吃沒有淨化的生蠔，真的需要勇氣。

生蠔的做法非常多：

清蒸：通常蒸5-8分鐘就可以。

烤：加蒜蓉，調料品，烤到熟。

還有一些需要點技術的做法，比如蚵仔煎、牡蠣粥、炒牡蠣、牡蠣煎蛋，做法相當多，有機會以後再介紹。