是準備做芽菜嗎？聽老人說過，先將芥菜曬蔫，撕成條，加鹽揉出水分，再曬，然後加老抽揉制，再曬，再加老抽加糖揉，束成把，裝進罈子，竹條封口，倒扣。醃製一段時間即可，這是我做的芽菜扣肉。

1.用清水將芥菜疙瘩清洗洗乾淨;

2.洗乾淨就開始切絲吧；

3.將切好的芥菜絲晾曬1-2天，看天氣情況，半乾即可;

4.芥菜絲晾乾了就需要醃了，放入適量醬油、生薑末、鹽、白糖和雞精攪拌均勻；

5.準備一些紅的幹辣椒段，適量油加熱後澆在幹辣椒上面，加入少許去皮白芝麻；

6.將這個帶有芝麻粒的油辣椒和剛才醃製好的芥菜絲攪拌均勻，再來一點點白酒攪拌均勻；

7.裝罐，密封15天即可食用，香脆可口，直接盛出來就能吃了，香辣芥菜絲供您參考，不喜歡吃辣椒的可以不要加辣椒。

主料：芥菜

拌料：

花椒，大蒜，鮮姜，醬油，食鹽、辣子油。

做法：

1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣，用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可；

2、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出，這樣是為了去掉芥菜的苦味（直接用醬油醃會有苦味）。

3、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。

4、待芥菜絲涼幹，放在容器中，倒入花椒，大蒜，鮮姜，醬油，食鹽、辣子油，進行攪拌均勻，放入冰箱中，第二天就可以吃了。

特點：香脆可口，回味無窮。

貼心嘮叨：

1、用熱水燙芥菜絲時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；

2、拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了，拌好的芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。