我來跟大家分享方法，解惑困擾大家的問題，希望大家多多關照，多多指教。

方法一：

把處理好的魚，先把魚身上的水分擦乾。把魚放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來。切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨。

然後把帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，繼續用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離，這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨。

片魚片時取一片魚身，魚皮朝下，放在案板上，從尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5釐米的魚片

方法二：

同樣是殺好去鱗的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭，把魚身水分整幹。

然後把魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。另一面的魚肉也用同樣的方法片下來。

把片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片。

切記：刀一定要鋒利，刀鈍不易切好，還容易傷到手。

去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。

片魚片時手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。

一定要使刀的刃口和魚呈現45°~60°夾角這樣切出的魚片就大了。

最後跟小夥伴們提一下：魚肉的厚度和大小可以通過調整刀和魚的角度來調節。

多實踐就會發現一點不難，整個魚肉可以很順利的片下

草魚肉確實不錯，就是刺挺多的，如何把草魚片好呢？來我們用草魚做一道菜吧

準備材料

草魚一條

豆芽適量

黃瓜適量

大白菜適量

蔥適量

生薑適量

蒜頭適量

辣椒幹適量

花椒適量

郫縣豆瓣醬適量

蛋清適量

澱粉適量

鹽適量

雞精適量

料酒適量

水煮魚的做法

1.先把魚處理乾淨（魚肚和鱗，這個一般買魚的時候商家就給處理了，回來把魚洗乾淨就可以）

2.從尾部切一半到骨頭位置，然後橫刀沿著中間的骨頭往頭部方向切去

3.切到頭部位置後切斷

4.再片去魚內側的一層大刺

5.片下來切掉，這樣就是一塊完整的魚肉了，另一半魚肉用相同的方法處理

6.斜切出厚薄均勻的魚片即可，魚的頭尾骨頭可以煮魚湯

7.豆芽，黃瓜，大白菜

8.豆芽沖洗乾淨，黃瓜切條，大白菜切寸段

9.魚片放適量鹽，雞精，料酒，澱粉，一個蛋清攪拌均勻醃製片刻

10.鍋中放適量油燒熱，爆香蒜頭，下入豆芽，黃瓜，大白菜，加適量鹽煸炒熟

11.盛出來鋪在不鏽鋼盆子裡

12.鍋中放適量油，下入薑片，花椒，郫縣豆瓣醬

13.炒出紅油後加適量水燒開

14.下入醃製好的魚片滑散，魚肉很容易熟，時間不可太久，視鹹淡再在湯中加適量鹽和雞精，煮好後倒入鋪好青菜的不鏽鋼盆子裡

15.再起鍋加適量油和剪碎的辣椒幹

16.在不鏽鋼盆上撒一把香蔥，澆上燒熱的油和辣椒幹，激出蔥香即可上桌食用，想要內部更加熱燙的話，把整個不鏽鋼鍋放在煤氣灶上從底部繼續加熱五分鐘，滋味更加好了。

草魚（皖魚） (一條)

方法/步驟

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分步閱讀

一條草魚，或者其他的魚都行，先去麟洗淨，記住魚肚裡的那層黑色的膜一定要洗乾淨 將魚頭和魚身分開。魚頭一分為二。

2/7將魚頭從魚鰓處斜著一刀魚頭再次一分為二，這樣魚頭就成了四塊。不會太大。

3/7魚身，去掉魚頭的橫截面能看到魚的主要脊椎一個大園點，從圓點的上下方分別下刀，刀平行於菜板沿著魚身一直到魚尾處，這樣魚分為了三部分，兩部分魚肉 ，一條魚骨。

4/7 魚肉上還有魚的肋骨，刀程四十五度角挨著魚肋骨斜著去掉魚肋骨，切段和魚骨魚頭放一起。

5/7 將兩片魚肉去掉肋骨後，剩下兩塊魚肉。刀斜著切魚肉，切成薄片。這個可以慢慢操作，喜歡大一點魚片可以著遠一點下刀斜切。

6/7 這樣，魚骨一起，魚肉一起 無論是煮水煮魚，麻辣魚，酸菜魚，幹鍋魚，三鮮魚，片片魚，魚的處理方法都是一樣的。

注意事項

操作過程中，速度可以放緩慢，因為魚比較滑，一不小心就傷到手了。

在魚的初加工時，根據魚的型別和魚刺的生長結構，把魚的刺用刀片下來。已草魚為例，首先把魚的背部用刀片開，使整條魚一分為二，然後把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙籤取出小分叉刺即可。

1,去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的。

2、將魚頭、魚尾切下。

3、去脊骨。

4、將脊骨切成小段

5、將魚頭從當中劈開

6、將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷

7、開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀

蝴蝶片在上漿醃製的時候會黏在一起，下水燙的時候需要一片一片單獨開啟再入水，這樣會導致魚片下水時間不一，前面的魚片和後面的魚片會生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便過水燙，保證魚片的軟嫩。

從魚頭一側腮部魚鰭後下刀切下魚頭，魚腹部肛門到魚尾中斷下刀至魚背部脊椎骨，貼合脊椎骨取下整片魚肉，切魚片時翻轉，從魚肋骨中下刀斜刀切片

我們吃火鍋的時候很多時候都是吃草魚，涮火鍋大部分都是把草魚切成片，放鍋內一涮就能吃，非常的鮮嫩，而且吃不出刺。

那麼草魚怎樣切片才沒那麼多刺呢？

首先我們把買回來的草魚起肉，就是把魚肉和魚骨分開，同時魚腩的主骨也片出來，只剩下魚背肉和魚腩肉。

斜刀，用片的方法把魚腩帶骨頭部分片出來，下刀要輕，下刀重的會把魚肉一塊切掉，所以刀要快。

魚肉切片的方法：

1、下刀切魚片，第一刀不要切斷，讓魚肉連著魚皮，切得越薄越好，魚片越薄刺越少。

片草魚片魚刺是避免不了的，只要刀夠快可以大大的改善，刀夠快會讓你片起來更順暢，魚刺自然摸著就不明顯了，就跟刀夠快切東西邊緣是平整的，如果刀不夠快就跟鋸一樣，切完是有毛邊的一個道理

我們很多朋友都喜歡吃魚片火鍋，在做魚片火鍋的選擇上也是百花齊放，很多選擇，比如：黑魚，鱘魚，瓦子魚，草魚，雄魚等品種，其中草魚和雄魚應該是飯店，我們家庭當中用的最為頻繁和選擇最多的，但是雄魚，草魚都有很多刺，很多朋友因此在做魚片的時候，也會很煩惱，那要怎麼做刺才比較少呢？

首先，我們把魚肉和骨頭分開後，你可以看魚肉的線條是怎麼樣的，那麼我們要明白，刺長的方向跟魚肉的線條是同方向的，在這裡就有兩個選擇，順方向和反方向去片魚片對吧？