炸三道，又名砍三刀，流傳於我省忻州地區的五臺、定襄、原平、代縣一帶，因成形時在面上留有三道刀印而得名，是當地老百姓正月裡的花樣主食之一。
炸制炸三道，以100克黃米麵為例，需準備400克玉米麵。不願吃玉米麵的可用白麵代替，白麵和黃米麵做的口感更好。但是，從營養健康的角度考慮，保留一部分玉米麵為好。輔料有：紅糖80克，食鹽、鹼面適量，炸制用油500克。
炸三道炸制前需要發麵。發麵方法和蒸饅頭、蒸窩頭一樣，將黃米麵、白麵、玉米麵放在盆內攪拌均勻，加入面酵子，用溫水和麵，和成麵糰，放置溫暖處發酵。發酵後放適量鹼中和酸味，再放入紅糖和鹽揉勻就可成形了。
成形時，取麵糰於案板上，將麵糰搓成胳膊粗的條後按扁，約1釐米厚、10釐米寬，再間隔1釐米左右切成短條，然後用刀刃或順條或橫條輕輕切三道印子，就是炸三道的坯子了。
炸制的要點是油溫的掌控，不可過高，控制在六七成熱為宜。生坯入鍋後炸至紅黃色時即可撈出。
炸三道是正月裡早晚的主食，多與年饃、折餅、餃子、餾油糕等同餾，好讓人選擇，各取所愛。這樣安排飲食，不僅花樣多，看上去也很豐盛。
炸三道色澤紅黃，油香四溢，筋軟順口，風味獨特，是農村娃一年一盼的麵食。春節已經臨近，吃厭白麵、大米的人們，不妨炸制一些嚐嚐，一定會讓你的春節別開生面，食趣橫生。
炸三道，又名砍三刀，流傳於我省忻州地區的五臺、定襄、原平、代縣一帶，因成形時在面上留有三道刀印而得名，是當地老百姓正月裡的花樣主食之一。
炸制炸三道，以100克黃米麵為例，需準備400克玉米麵。不願吃玉米麵的可用白麵代替，白麵和黃米麵做的口感更好。但是，從營養健康的角度考慮，保留一部分玉米麵為好。輔料有：紅糖80克，食鹽、鹼面適量，炸制用油500克。
炸三道炸制前需要發麵。發麵方法和蒸饅頭、蒸窩頭一樣，將黃米麵、白麵、玉米麵放在盆內攪拌均勻，加入面酵子，用溫水和麵，和成麵糰，放置溫暖處發酵。發酵後放適量鹼中和酸味，再放入紅糖和鹽揉勻就可成形了。
成形時，取麵糰於案板上，將麵糰搓成胳膊粗的條後按扁，約1釐米厚、10釐米寬，再間隔1釐米左右切成短條，然後用刀刃或順條或橫條輕輕切三道印子，就是炸三道的坯子了。
炸制的要點是油溫的掌控，不可過高，控制在六七成熱為宜。生坯入鍋後炸至紅黃色時即可撈出。
炸三道是正月裡早晚的主食，多與年饃、折餅、餃子、餾油糕等同餾，好讓人選擇，各取所愛。這樣安排飲食，不僅花樣多，看上去也很豐盛。
炸三道色澤紅黃，油香四溢，筋軟順口，風味獨特，是農村娃一年一盼的麵食。春節已經臨近，吃厭白麵、大米的人們，不妨炸制一些嚐嚐，一定會讓你的春節別開生面，食趣橫生。