【材料】：臘肉 150克、蒜薹 1把、幹辣椒 適量、姜 2片、大蒜 4瓣、鹽 少許

【做法】：

1、蒜薹洗乾淨切成段備用；

2、準備配料，幹辣椒切斷，大蒜切片，姜切絲備用；

3、將臘肉切薄片，如果臘肉很硬，可以先蒸5分鐘再切；

4、鍋裡放一點點底油，放入臘肉煸炒，炒至肥肉的部分變成透明；

5、再倒入蒜薹炒大火快炒，這樣做出來蒜薹顏色翠綠，口感也脆脆的特別好；

6、加入一點鹽調味；

7、蒜薹煸炒基本熟透後加入幹辣椒、蒜和薑絲，煸炒出香味；

8、翻炒均勻，即可裝盤盛出。

色澤鮮豔是不是想咬一口的感覺！

【小提示】：下入蒜薹一定要大火快炒，要是小火的話蒜薹很容易炒的發黑。臘肉本身有鹹味，所以只需加少許鹽調味即可。

蒜薹炒臘肉是一道湖南家常菜品，以蒜薹、臘肉等為原材料的製作。

    蒜薹自帶清香，配合臘肉，自然達到一種葷素平衡的意境，也能中和臘肉的鹽分，讓鹹度降低。

    製作正宗臘肉，多用豬五花肉，新增食鹽和各種調味料，透過雙手揉制，讓味道均勻進入五花肉的最深處，再假以時間，晾曬出讓人著迷的口感。

    臘肉曬好，食用前，在鹽水內浸泡1小時左右，再花20分鐘左右，用水煮熟，煮熟的臘肉，撈出放涼後，要切成均勻的薄片，力保每一片都保持幾乎一樣的口感。切臘肉的刀法也比較講究，和切牛肉一樣，橫切會斬斷瘦肉的纖維組織，讓口感更好，就算牙齒不是很好的老人，也能輕鬆食用。

   切完臘肉，再將洗淨瀝乾的蒜薹切成寸段，紅椒切絲，喜歡吃辣，也可以考慮將紅椒改為小米椒。放蔥會將蒜薹的味道沖淡，所以不需要蔥、姜、蒜和其他的調料。

    淨鍋入臘肉片，小火煎成肥肉處變透明，會把臘肉的油脂煎出一部分，再加少量油，開中火爆香紅椒，加入蒜薹，少量水翻炒4分鐘左右，最後加少許鹽出鍋即可。

    蒜薹炒臘肉，家常做法，就是如此簡單，你學會了嗎？