謝邀：在回答你的問題之前，先跟你說一下，在中藥當中，有道地藥材的說法，就是說一種藥材很多地方或者一部分割槽域都可以出產，但是尤以其中一個區域出產的藥材效果最好，這在中藥裡邊被稱為道地藥材。比如杭白菊、淮黃菊、川牛膝等這些藥材名稱前邊都帶有這一區域的代表字。

而你說的淮山藥，應該是懷山藥，《神農本草經》有記載：“山藥以河南懷慶者良”，也就是現在河南焦作溫縣一帶，後來也有人叫淮山藥，而這個淮一般是指江蘇安徽一帶，哪裡一般出產黃菊比較好，也出產山藥，一般都是普通食用山藥，沒有聽說是療效特別好。也有人說淮山藥，是指河南淮河流域出產的山藥，不過不管是哪種說法應該都是指河南出產的山藥作為道地藥材！

道地藥材和普通藥材區別就在於功效，道地藥材功效相對更好一些，懷山藥可以作為藥材也可以食用，普通山藥一般多用於食用。

淮山就是山藥，又叫做淮山藥、懷山藥、家山藥，含有單間、氨基酸、維生素C等等營養成分。

淮山聰耳目，益腎精、安神智、健脾胃，強筋骨、補腎氣、養肺經，能改善肥胖、預防脂肪沉積，還能促進消化。

淮山在切開後容易氧化，可以將淮山放入淡鹽水中浸泡，防止變色。或者切片後及時烹調。

下面給大家分享兩個美食做法，先來個“淮山燉鱔魚”。

食材準備：鱔魚二兩，淮山一兩杞子各一兩，肉蓯蓉、巴戟天、北芪、食鹽、香蔥、生薑、味精、料酒各適量。將生薑洗淨後去皮，拍松後切成絲。香蔥洗淨後切碎。鱔魚整理乾淨切成段，用薑絲和料酒拌勻醃製片刻。放入燉鍋內，加入蔥段、北芪、淮山、杞子、肉蓯蓉、巴戟大和適量的清水，置火上隔水燉四個小時左石，撒入食鹽出鍋裝盤。菜品特色：肉嫩湯濃，活血壯陽，補虛強筋。

淮山燉乳鴿

食材準備：乳鴿一隻，淮山藥二兩，食鹽和味精各適量先將乳鴿整理乾淨；淮三洗淨後切成片。將淮山和乳鴿同放入燉鍋內，隔水燉1小時左石至熟透，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。菜品特色：肉質嫩炊，湯濃味醇，滋陰壯陽，養血補氣，清熱解毒，健脾。閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

中藥講究道地性，比如說起人參，就會想起東北，說起枸杞，就會點名了要寧夏的等等。同樣的作為以滋補為主的山藥也具有其道地性，山藥的屬地當然就是古時的懷慶府（今河南豫北）一帶，因此而作“懷山藥”，而非現在所通寫的淮山藥。又因為豫北西高東低以及焦作緊靠太行山的地理屬性，嚴格意義上所謂的“懷山藥”是指焦作一帶的山藥，因焦作溫縣一帶山藥生意的繁盛，所以溫縣的山藥就是“懷山藥”的典型代表。當今市場上流行的“鐵棍山藥”只是“懷山藥”的一個品種，它以長而直，口感瓷實，可食用部分多而廣泛的在市場上流行。因溫縣獨特的地理位置，山藥可分為沙土的和壚土的。如果以入藥為主，當屬壚土的。口感上壚土的山藥也比沙地的瓷實，壚土的山藥還以後味麻甜而區別於其它地方的山藥。最後從外形上講，不管“懷山藥”是沙土的和壚土的，它都具有其它地方的山藥的兩個顯著的外部特徵，第一，它的細毛介面處都有凸起的點，就像雞皮疙瘩，摸上去糙糙的，俗稱“雞皮糙”。尤以壚土的的“懷山藥”最為明顯。其次，“懷山藥”的外皮都不是單純的一個主色，而是必佐以紅色，大家把這種紅色很形象的稱之為“鐵鏽色”。當然“懷山藥”與其它山藥本質的區別就是它的功效了。山藥健脾養胃，補腎潤肺。數九隆冬，喝上一碗懷山藥粥，不失為你最明智的選擇。

南方也有長在山上的野山藥，我那叫野山薯，個頭小，大的也就手指那麼粗，記得小時候挖來烤熟當零食吃過，又香又細嫩還挺好吃的，也可以入藥叫“正山"。