牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉裡，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！

步驟 2

牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓醃料進去，煮爛。

步驟 3

醃牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者薑絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆裡，不斷按摩牛肉，讓調料均勻入味。按摩大約5分鐘。

步驟 4

牛肉入味。把帶各種調料的牛肉放進密閉容器，放冰箱8-12小時入味。

步驟 5

煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進冷水裡開煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進鍋裡一起煮。大火水開後可能會有浮末，用勺子撇出。然後小火慢煮2h。

步驟 6

牛肉放涼。牛肉煮好後，放進容器放涼到不燙手，在牛肉表面塗抹香油。然後冷藏，之後神碼時間想吃，就拿出來吃。很好吃。。

配料：牛腱肉 油 鹽 澱粉 料酒 黑胡椒 鹽烤醬汁

步驟 1

以前一直困擾我的一個問題是：要去血水就要放熱水裡煮，但是這樣就不嫩了；如果要嫩就要直接下鍋炒，但是這樣就會有細細碎碎的肉末影響口感，就沒有兩全的方法麼？又幹乾淨淨的，又能嫩嫩的？

步驟 2

其實只要多加一步就好了～牛腱肉因為比較精，其實比較難料理，我選擇把它放在冷凍裡，切之前放到室溫略微解凍，就類似於切涮羊肉片的原理，這樣就能切得比較薄

步驟 3

加鹽，胡椒，料酒和澱粉抓勻，醃製30分鐘以上，因為接下來還會後續調味，所以不用加太多鹽。最後加入少量油，以免肉片粘在一起。

步驟 4

油鍋，下肉片翻炒，漸漸地你會發覺鍋裡出現了那討厭的肉末子，繼續翻炒，到差不多都熟了以後就到了最關鍵的一部：用水沖洗所有的炒肉片！把血末徹底洗掉。

步驟 5

然後就是正常的調味了，無論什麼口味，只要按照原來的順序，減少翻炒的時間就OK啦！