樟茶鴨在川菜中的地位，就相當於粵菜的白切雞，凡宴客或做酒席，都必不可少。加上做法也不算複雜，很多家庭都會做，人人都愛吃。
顧名思義，樟茶鴨是以樟木和茶葉為燃料薰染鴨子，烙上特殊的煙味標記。鴨子的肉質較為疏鬆，沒有雞肉那麼緊緻，且帶有一股特有的腥臊氣息，尤為適合煙燻烘烤，以抑其短，並呈現出皮色油亮、肥腴鮮美的賣相。做樟茶鴨須選用雄性麻鴨，宰殺治淨後，還要按摩松骨，以黃酒和鹽粒不斷揉搓鴨子，即使內膛各處也要均勻塗抹，使酒香滲透進去，徹底去除羶氣。接下來再用十幾種香料調汁醃漬入味，構成鹹味的基本格局。
家庭版的樟茶鴨，多是用鐵鍋代替燻爐。但講究的人，是用不鏽鋼做成圓桶，上有爐蓋，中有隔籬，下面用樟木鋸末、茉莉花茶、紅糖生火，令慢慢起煙，薰染架在隔籬上的鴨子。樟茶香經過煙氣的傳遞，就像有形的物質，在鴨子上留下了濃重的印記，一如川人的性格，潑辣、熱情、豪爽。至於在燃料中加入紅糖的原因，是為了營造出一種特殊的焦糖香及輕甜口感，含蓄輕柔，若有若無，使風味大增。焦糖香不會串味，影響到鴨肉本身的鮮甜柔嫩，但又彼此烘托，形成了奇妙的互證。
燻烤出爐的樟茶鴨，須再經一道過油鍋的工序，外皮即變得金黃香脆，裡層的鴨肉卻是肥腴鬆軟。判斷樟茶鴨做得是否成功的標準，就是煙燻味須恰到好處，皮要香脆，肉則嫩滑有汁。樟茶鴨過去多被作為冷盤菜下酒，如今則時興配荷葉麵餅一起吃。尤其炎炎夏日，很多人家懶得煮飯，用樟茶鴨配荷葉夾，菜和主食都有了。而且這種吃法還有著一種難以言喻的誘惑性。當把斬成小塊的鴨肉塞到荷葉夾裡，再挾入一筷大蔥絲和酸黃瓜條，放到麵醬裡蘸一蘸，不把嘴巴盡力張到最大，狠狠咬上一口，都會覺得辜負了眼前的美食。
生活的味道，往往就是在最日常的菜式裡，有著更為純粹的闡發和鋪敘。
樟茶鴨在川菜中的地位，就相當於粵菜的白切雞，凡宴客或做酒席，都必不可少。加上做法也不算複雜，很多家庭都會做，人人都愛吃。
顧名思義，樟茶鴨是以樟木和茶葉為燃料薰染鴨子，烙上特殊的煙味標記。鴨子的肉質較為疏鬆，沒有雞肉那麼緊緻，且帶有一股特有的腥臊氣息，尤為適合煙燻烘烤，以抑其短，並呈現出皮色油亮、肥腴鮮美的賣相。做樟茶鴨須選用雄性麻鴨，宰殺治淨後，還要按摩松骨，以黃酒和鹽粒不斷揉搓鴨子，即使內膛各處也要均勻塗抹，使酒香滲透進去，徹底去除羶氣。接下來再用十幾種香料調汁醃漬入味，構成鹹味的基本格局。
家庭版的樟茶鴨，多是用鐵鍋代替燻爐。但講究的人，是用不鏽鋼做成圓桶，上有爐蓋，中有隔籬，下面用樟木鋸末、茉莉花茶、紅糖生火，令慢慢起煙，薰染架在隔籬上的鴨子。樟茶香經過煙氣的傳遞，就像有形的物質，在鴨子上留下了濃重的印記，一如川人的性格，潑辣、熱情、豪爽。至於在燃料中加入紅糖的原因，是為了營造出一種特殊的焦糖香及輕甜口感，含蓄輕柔，若有若無，使風味大增。焦糖香不會串味，影響到鴨肉本身的鮮甜柔嫩，但又彼此烘托，形成了奇妙的互證。
燻烤出爐的樟茶鴨，須再經一道過油鍋的工序，外皮即變得金黃香脆，裡層的鴨肉卻是肥腴鬆軟。判斷樟茶鴨做得是否成功的標準，就是煙燻味須恰到好處，皮要香脆，肉則嫩滑有汁。樟茶鴨過去多被作為冷盤菜下酒，如今則時興配荷葉麵餅一起吃。尤其炎炎夏日，很多人家懶得煮飯，用樟茶鴨配荷葉夾，菜和主食都有了。而且這種吃法還有著一種難以言喻的誘惑性。當把斬成小塊的鴨肉塞到荷葉夾裡，再挾入一筷大蔥絲和酸黃瓜條，放到麵醬裡蘸一蘸，不把嘴巴盡力張到最大，狠狠咬上一口，都會覺得辜負了眼前的美食。
生活的味道，往往就是在最日常的菜式裡，有著更為純粹的闡發和鋪敘。