在這個豬肉價格飛上天的時刻，偶然間看到了這個問題。真是哇地一聲哭成一個200斤的胖子。為什麼很多人喜歡豬油炒菜？因為香啊~
小時候家裡一貫用豬油炒菜，家家戶戶碗櫃裡都有一個豬油罐子，裡面裝著已凝固成白色的豬油。豬油的香早已是習以為常的味道，沒有比較就沒有傷害，如果不是後來遠離家鄉整天吃植物油，可能也品不出這種“此情可待成追憶”的失落感。
聽父輩說，從前物質匱乏的時候，肥肉是比瘦肉貴的。與現在完全相反，當時的人去肉鋪買肉，都想多要點兒肥肉。那時候沒有人講究“三高”，巴不得多攝入一點油脂。幾十年前，豬油可是非常金貴的東西，好不誇張地說，是當時食用油界的奢侈品。後來經濟條件改善，豬油也只是偶爾用來炒菜的高階動物油脂。豬油在中國餐桌的地位，就如同黃油在西方的地位一般無可撼動。
即使現在，我奶奶只要在家熬板油，我總會在熬油結束後趁熱吃幾顆豬油渣。雖然不是什麼高階的食物，人類但對動物油脂的追求彷彿刻在基因裡，豬油渣那種香、酥、脆，著實讓人難忘。
尤其是用豬油炒出來的素菜，整道菜都包裹著獨特的清香，白灼？那樣做出來的青菜是沒有靈魂的。但是為了炒青菜特地熬一鍋豬油，似乎又有些費時費力。後來我學會一招懶人做法：在買肉的時候，挑那些帶肥肉的瘦肉。然後把肥肉單獨切成小塊，在炒青菜的時候就可以現場炸豬油炒青菜。嘖，只要是為了吃，這點小機靈真是感覺用之不竭。
除了用來炒菜，豬油拌飯更是傳統美食必吃榜中的一匹黑馬。它被著名美食家、《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾先生寫進了《死前必吃的清單》中。這本書裡，和豬油拌飯同列的還有一些珍饈如頂級魚子醬、鮑魚等。毫不起眼的豬油拌飯被美食家翻了牌，想吃這碗豬油飯的人趨之若鶩。一半是源於小時候的記憶，一半是出於名人效應下的獵奇。
在這個豬肉價格飛上天的時刻，偶然間看到了這個問題。真是哇地一聲哭成一個200斤的胖子。為什麼很多人喜歡豬油炒菜？因為香啊~
小時候家裡一貫用豬油炒菜，家家戶戶碗櫃裡都有一個豬油罐子，裡面裝著已凝固成白色的豬油。豬油的香早已是習以為常的味道，沒有比較就沒有傷害，如果不是後來遠離家鄉整天吃植物油，可能也品不出這種“此情可待成追憶”的失落感。
聽父輩說，從前物質匱乏的時候，肥肉是比瘦肉貴的。與現在完全相反，當時的人去肉鋪買肉，都想多要點兒肥肉。那時候沒有人講究“三高”，巴不得多攝入一點油脂。幾十年前，豬油可是非常金貴的東西，好不誇張地說，是當時食用油界的奢侈品。後來經濟條件改善，豬油也只是偶爾用來炒菜的高階動物油脂。豬油在中國餐桌的地位，就如同黃油在西方的地位一般無可撼動。
即使現在，我奶奶只要在家熬板油，我總會在熬油結束後趁熱吃幾顆豬油渣。雖然不是什麼高階的食物，人類但對動物油脂的追求彷彿刻在基因裡，豬油渣那種香、酥、脆，著實讓人難忘。
尤其是用豬油炒出來的素菜，整道菜都包裹著獨特的清香，白灼？那樣做出來的青菜是沒有靈魂的。但是為了炒青菜特地熬一鍋豬油，似乎又有些費時費力。後來我學會一招懶人做法：在買肉的時候，挑那些帶肥肉的瘦肉。然後把肥肉單獨切成小塊，在炒青菜的時候就可以現場炸豬油炒青菜。嘖，只要是為了吃，這點小機靈真是感覺用之不竭。
用了豬油，上海青都看起來格外嫩綠了！除了用來炒菜，豬油拌飯更是傳統美食必吃榜中的一匹黑馬。它被著名美食家、《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾先生寫進了《死前必吃的清單》中。這本書裡，和豬油拌飯同列的還有一些珍饈如頂級魚子醬、鮑魚等。毫不起眼的豬油拌飯被美食家翻了牌，想吃這碗豬油飯的人趨之若鶩。一半是源於小時候的記憶，一半是出於名人效應下的獵奇。