做米線用的雞湯使用的原料最好應該是土雞，等水開後把雞放入大概十分鐘，湯的表面就會有白沫，撇去不要，然後使用文火熬一直讓湯變成白色，所以在熬湯的時候。我會經常出現白沫，隔一段時間就要撇出去。如果使用筍雞的話，過程一樣，只是要在裡面適當的放一點雞精。使用淘汰的蛋雞也一樣，但要把雞油去掉，裡邊適當的放一點雞精，雞油可以煉化，用它來烙餅味道也很好。製作的時候不要放什麼大料啊什麼的，那樣的話就會把雞湯的原味沖淡。

老母雞豬棒骨適量，看自己熬製多少湯放多少料吧！一般一個老母雞（四斤左右）三四斤棒骨可以熬製大約直徑三十高40左右一湯桶用完可以蓄水在熬製，一般熬製三次左右，第一次四個小時就可以了，在熬的話時間應該稍微長一點啥都不放直接洗乾淨戳過水以後熬

雞湯米線的湯主要體現一個字：鮮！要做到鮮，選料和火候是最重要的。

1.雞湯米線熬製雞湯時一般首選土老母雞，有些飯店為了節約成本選用雞架也可以 ，雞架可以多放幾個。如果為了追求湯色濃白，可加入豬棒骨，火腿，豬肉等。

2.老母雞宰殺後處理乾淨，在清水中浸泡一個小時，取淨血水，再涼水入鍋焯水，撇去浮末待用。

3.煲湯桶水燒開放入焯過水的老母雞（一般30斤水一隻老母雞），放入大蔥段兩根，生薑半斤白酒30克，中火熬製三小時以上即可。需要注意的是：熬製中途如果水少了，不能加涼水，要加開水進去，以免影響雞湯的品質。

　　雞湯米線的做法　　1.豬肉切薄片，用生抽、油、鹽、蠔油醃製半小時；　　2.青菜洗乾淨；　　3.火腿切片、魚丸、枸杞子備用；　　4.米線備用；　　5.雞湯倒入砂鍋內，放入枸杞子；　　6.大火煮開後，加入魚丸繼續煮；　　7.加入米線；　　8.後加入青菜、肉片；　　9.然後再加入火腿片，大火煮至沸騰2分鐘即可關火。