做蒸餃不幹且皮不硬，具體做法如下，

原料：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。

調料：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。

做法：

1、麵粉放案板上加入開水420克，制和成燙麵團，晾溫待用。

2、蔬菜、豬肉分別剁碎肉泥放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)拌勻成餡。

3、燙麵團搓成條，揪成50克小劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，邊緣捏緊成月牙形。

4、待蒸餃子上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。

注意事項：要用開水和麵，不能用溫水，更不能用涼水。和麵搓面前，雙手稍微抹點油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不能成形了。

1.用冷水或者溫水和麵，麵筋度較高，蒸熟後口感偏硬。

2.麵糰沒有醒好，揉到位（醒面時麵糰要用溼布或者保鮮膜蓋好，防止水份散失）。

蒸餃和麵我平時是這樣做的：

1.盆裡放入麵粉，小半勺食鹽，攪勻，再用手將麵粉劃分成兩份，給其中的約佔三分之二量的麵粉裡緩緩加入沸水（80度左右亦可），邊加邊用筷子攪拌，攪成面絮狀，晾涼（小心燙手）。

2.剩下的三分之一面粉加涼水攪拌成面絮，再與之前晾涼的用沸水和的面絮一起揉成麵糰，用保鮮膜或者溼布包好，醒面二十分鐘。

3.揉麵5分鐘，可以開始包蒸餃了。

這樣和麵的原因是，熱水和麵可以使蛋白質凝固，破壞面的筋度，使口感綿軟；而冷水和麵，面的筋度較高，口感勁道。根據這個原理，自己可以根據自己的喜好，調整和麵時冷熱水和麵的比例，找到自己最喜歡的口感。