魚湯變白的原理很好理解，沸騰的開水把食材中的油脂打碎成脂肪球，這些極微小的脂肪球溶解在水裡，從而形成奶白色乳濁液。因此煮魚湯的時候，用熱水與涼水煮魚湯都是乳白色，只不過兩者煮出來的魚湯一個清淡一點一個粘稠一點，煮魚湯時先用旺火把湯煮開，沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球並融入湯裡，從而形成黏稠的奶白魚湯。煮魚湯用熱水，只是加速這個過程而已。

鯽魚是家常食用魚之一，因營養價值高而且深受人們的喜愛，含豐富的蛋白質，而脂肪的含量又低，除此之外，它還含有很高的藥用價值，對人體健康非常有好處。尤其鯽魚最適合煲湯，燉好的鯽魚湯像牛奶白一樣，濃香鮮美，具有健脾開胃，益氣利水，通乳除溼放功效，非常適合產後的女性食用。

很多人燉鯽魚湯都會做不好，要不是燉出來的湯不夠牛奶白或是魚腥味太重，很多人忽略了“這一步”難怪不夠濃白鮮美，下面就給大家分享詳細的做法。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

食材：鯽魚一條，白蘿蔔半個，薑片適量，蔥花少許，食用鹽少許，食用油少許。

烹飪方法：

1、首先將鯽魚去鱗，開膛去掉內臟，魚鰓也去掉，魚肚裡的黑色膜也颳去，用清水清洗乾淨，然後再魚頭下方兩面各劃一刀，把魚腥線拉出來，這樣可以減少腥味，處理好魚腥線，在魚身兩面各劃幾刀。

2、姜去皮洗淨用刀切成片，蔥洗淨切成蔥末。

3、新鮮白蘿蔔半個，也可以用青蘿蔔代替。

4、白蘿蔔用削皮刀削去外皮洗淨，用工具磨成蘿蔔絲，也可以切成絲。

5、用一塊生薑把鍋中塗抹一遍，再倒入少許食用油燒熱，把吸乾水分的鯽魚放入鍋煎，煎至一面金黃，再翻一面煎至金黃，即是兩面煎至金黃即可。

6、煎好倒入適量的開水，放入薑片加蓋中火燜5-10分鐘，開水的話燜5分鐘就可以，魚湯就完全是乳白色了。

7、然後把蘿蔔絲放入魚湯中煮開，因為白蘿蔔絲比較容易熟，放入鍋中煮開即可，不宜煮太久。

8、放入食用鹽調味，鹹淡根據個人口味適量新增，攪拌均勻即可關火，撒上蔥花出鍋裝盤即可食用，一道奶白色的蘿蔔絲鯽魚湯就做好了，湯鮮味美非常好喝，這道美味營養的蘿蔔絲鯽魚湯的做法分享給大家，有時間不妨也試試吧！