鰈魚，其實就是這個比目魚，其肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，具有補虛益氣的作用，但是呢，其是不宜多食的，因為有動氣的作用。

這個鰈魚呢，其吃法很多，像這個清蒸鰈魚、紅燒鰈魚、啤酒燉鰈魚、熗鍋鰈魚、番茄燴鰈魚等，下面我來跟大家分享下幾種歐碟魚簡單的家庭做法。

清蒸碟魚

碟魚解凍後去鱗去內臟洗淨，兩面切十字花刀，放入盤中，加入料酒，鹽，薑片蔥段醃製十分鐘，鍋中燒水放上篦子，把魚放入，蒸十分鐘後拿出(上汽後計時)，碗中倒入魚露，蒸魚豉油，紅醋，味精攪勻後澆在魚上面，撒入蔥絲，花椒粒，幹辣椒段，鍋中燒熱油，分兩次澆在在上面，撒上香菜即可。

紅燒碟魚

碟魚處理乾淨，兩面打十字花刀，鍋中倒油，燒至七成熱放入碟魚，炸至表皮微焦，撈出控油。鍋中燒油，油熱後放入薑片蔥段，花椒，幹辣椒炒香，淋入料酒，倒入蠔油，海天海鮮醬，倒入水，放入碟魚，加入味達美，老抽，少許白糖，鹽，味精，燒十分鐘後大火收汁，撒入蒜末，香菜即可出鍋。

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用料 歐鰈魚 1條 料酒 2勺 蔥 1根 姜 三四片 蒸魚豉油 2勺 醬香醬油 3勺 蒜 6瓣 鹽 3克 糖 3克 花椒 一小撮 八角 2個 十三香 2勺 黃豆醬 2勺 。1歐鰈魚清洗乾淨備用。 2 魚身斜著劃兩三刀，然後魚身表面塗抹鹽和十三香，最後鋪一層蔥絲薑絲醃製半小時。 3 鍋熱一下，加食用油兩大勺滑一下鍋倒出（為了煎魚不巴鍋）。重新加油，把魚身表面的蔥絲薑絲去掉進行煎制兩面金黃。加入花椒、八角、蔥段、薑片、醬油、黃豆醬、蒜瓣，加入開水500毫升中小火慢燉大約十五到二十分鐘，出鍋前點蒸魚豉油兩勺。 4 裝盤撒香菜點綴，噴噴香的醬香歐鰈魚。

溫馨提示：歐鰈魚作為深海魚，它的魚腥味很小，無須長時間醃製。魚可以煎制，也可以直接用油把花椒大料和蔥段薑片、蒜瓣爆香加水，放入其他佐料中小火燉。最後還是要留點湯汁，個人認為更入味。