大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？

大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

我們可以醃製大頭菜，做法1.主料

大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗幹，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。

2.做法

01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。

02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡

怎樣醃大頭菜。

03.戴上手套抓勻。

04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。

大頭菜又名捲心菜，也叫甘藍、圓白菜、高麗菜。

最經典的做法就是《火爆大頭菜》，爽口下飯，簡單易學，適合新手學快菜。

做法如下：

準備食材

主料：大頭菜

輔料：油、鹽、雞精、生抽、蒜瓣、幹辣椒、花椒粒。

第一步：大頭菜手撕洗淨。

第二步：起鍋燒油。

第三步：油溫七成熱，下入蒜瓣、幹辣椒、花椒粒。

第四步：炒香後下入大頭菜。

第五步：持續翻炒後倒入少許生抽。

第六步：待炒出湯汁後，加入鹽和雞精調味。

第七步：大火翻炒即可出鍋。

OK, 這樣一道爽口美味的《火爆大頭菜》就做好啦！

提示：詳細製作視訊在主頁上♐︎。

大頭菜又見捲心菜，在我們那大頭菜除了炒著吃還有醃著吃。我們北韓族做法也叫泡菜的一種。

泡菜是南韓北韓主要的菜餚之一，因為我們所處的地理位置冬季寒冷漫長所以在古代的高麗時期開始，泡菜醃製的過程中產生大量的乳酸菌，是從食物中提取的必要的營養的一種途徑。

大頭菜泡菜，色澤鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足

湯粉（江西米粉）的做法步驟

步驟 1

鍋放水燒開煮沸 放入適量的米粉 悶煮7、8分鐘（喜歡吃軟的可再增加時間）差不多就控水撈出放入冷水浸泡 ，放置一邊備用

步驟 2

清洗好其他食材，將蔥薑蒜切碎備用，小米椒跟線椒剁碎裝至碗中放一點鹽殺一殺水分 ，再切一些蒜放入辣椒一旁備用，西葫蘆切中片備用 青菜洗好備用

步驟 3

起鍋燒熱 倒一點點食用油炒姜蒜 不用太久 倒入適量的開水（小心濺油） 水燒開，放入西葫蘆煮，再下入之前煮好的米粉接著煮

步驟 4

放入鹽，蠔油，生抽 （拿不準量就少量多次） 差不多就放青菜，將之前切好醃製的辣椒也倒入鍋內 一起煮 ，出鍋前撒上蔥花，花生米就ok了完結。

我要介紹的是先醃製再剁肉餅的做法：首先、你要有購買品質較好的大頭菜，洗乾淨後切成0.5釐米左右的片狀。晒去部分水分後放在醃池裡面，加入足量的鹽，用木板蓋住後再用石頭壓在上面。醃製3天后把大頭菜再拿出來晒2天就行啦！使用的時候把醃製好的大頭菜洗乾淨剁碎，選用五花肉剁碎後與剁碎的頭菜充分攪拌，放入蒸籠裡面蒸熟就可以了！

這是我們自己家地裡種的大頭菜，一般我們這邊的吃法是用來涼拌，炒回鍋肉，還可以像醃製酸菜那樣醃製起來，用來燉豬肺，最重要的是大年初一中午可以用來做羹羹

大頭菜切絲放鹽，大概15分鐘用手擠瀝乾鹽水份，裝盤後加入一點點生抽，醋，糖，雞精，起鍋適當的油，加入花椒辣椒，炒出香味後淋上，哇....超級好吃

大頭菜：南方叫包菜

幹鍋手撕包菜

需要準備 包菜一個 大蒜 幹辣椒段 調料 味精 雞精 糖 耗油 蒸魚豉油 花椒油

開整 手撕包菜 顧名思義 包菜必須用手撕 別問為什麼 用到切口感就破壞包菜的組織了影響口感 不要水洗 第一層皮或者第二層皮 撕掉不要 然後一層一層剝開他的心 再撕成如圖的片 蒜用到拍一下 拍裂就行 起鍋燒油 有點五花肉片更好了哦 把五花肉煸一下 放入幹辣椒 蒜煸香 放包菜 中小火煸炒 一點水不要 因為包菜會炒出水 中火炒也是為了炒幹水分 炒至七分熟 調料 放一點味精 雞精 糖（提鮮）的耗油一點點 蒸魚豉油一點 如果家裡有青蒜苗切成段放進去 放如花椒油 然後大火爆炒 八分熟出鍋 舉一反三 娃娃菜也可以這麼炒 絕對炒出精品菜館的味道

大頭菜在農村是很美味的一道菜。特別是大肉大魚吃膩了，偶爾吃點大頭菜又是另一滋味。雖然味道微苦吃起來還是很不錯的。 1.醃製後就是農村人所說的鹹菜，準備一個瓷器容器用鹽把每個菜摸一邊，放置容器裡壓實，放塊剛好與容器大小合適的木板，再用重物壓著，數天後就可以爆炒了。 2.大頭菜可以豬肉燉大頭菜。

大頭菜又叫捲心菜，甘藍~大頭菜的做法有很多，可以涼拌，熗炒甘藍，還可以包菜包子等，都很不錯啊！

包包子（包餃子）:包子或者餃子，可以不放肉，做成素餡的，喜歡胡蘿蔔的可以加一點。大頭菜做餡時，要焯水。大頭菜掰開分片洗淨，水燒開，把整片放進鍋裡焯水就可以。整片焯水也是防止營養流失。胡蘿蔔也需要焯水。

稍微變軟一點就可以撈出來，大約2分鐘吧，這一步也可以很好的去除農藥，撈出來放進冷水裡過涼，再切成絲然後切碎做成餡，喜歡放一點肉也行，不放肉也好吃，可以放點耗油味道也不錯。大頭菜我更喜歡吃素餡的。

溫馨提示:大頭菜要是炒或者做餡要掌握火候！

大頭菜對我們身體很有好處，維生素C的含量比大白菜還要高一倍。富含葉酸，對孕婦很有好處。而且具有防衰老、抗氧化的效果，能提高人體免疫力，抗菌消炎。平時要想著吃點大頭菜哦！