第一，粉碎，選擇新的高粱，將高粱篩選去塵，將高粱粉碎成麵粉，麵粉沒什麼要求，有小顆粒也行，粗糙一些也行。

第二，攪拌，將麵粉稱好（以100斤為例）倒入發酵容器中，加水這裡說一下，水溫最好在30度以上，50度以下較為適宜，可將水晒一中午（水量為麵粉的兩倍也就是1：2的比例）水最好選用深井水或者山泉水，自來水有消毒液等其他物質會影響酒的口感，或發酵不徹底，影響出酒率，先倒總量的一多半的水，也就是四分之三，和麵粉攪拌均勻，不能有塊狀和乾麵粉。

第三，加曲，將生料酒麴倒入38度左右的水中，將酒麴活化10分鐘，各酒麴不同使用量也不同，夏天我一般使用量為0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%倒入攪拌好的麵粉中，倒入剩餘的水，然後攪拌均勻即可，攪拌時同一方向攪拌，比如順時針，就一直保持順時針攪拌。

第四，發酵，將發酵容器半密封，不能全密封，應保持發酵的透氣性（能出氣，不能進氣，防止雜菌感染）環境溫度最好保持在30度左右最佳（五個小時內就開始發酵，有氣泡和麵粉翻滾聲）攪拌期為3201，也就是前三天一天攪拌三次，再三天一天攪拌兩次，以後就是隔一天攪拌一次，攪拌到酒醅不再冒氣泡停止，一般發酵期在半個月，我都是發酵45天或者兩個月，這樣發酵的更徹底，出酒率更好，發酵好的酒醅，顏色應為茶色，清澈。

第五，蒸餾，將鍋底水燒開，把發酵好的酒醅倒入鍋中，用水密封水封口，接通冷卻水，中火燒，開始不能用大火，等待酒流出，開始流出的酒為頭酒，應掐去，掐頭酒量為糧食的0.3%-0.5%，也就是一百斤糧食，掐3到5兩就可以，二段酒讓其流到無酒花掐出，綜合度數在50到65度，大火蒸餾尾酒。將二段酒放於陶瓷容器中，陳放半年就能喝了。

液態釀酒法？座標瀘州，家鄉的高粱酒釀造過程，將高粱浸泡洗淨，加入稻穀麩皮和酒麴粉拌勻，使用黃泥封存發酵48小時左右，入蒸爐蒸酒出酒，前期出酒度數較高，雜質也多，酒精度通常在60度以上，中段酒最好，度數適中，55-60度左右，尾段酒度數低，寡淡