最近我身邊發生了很多奇葩事情，在外面朋友煲排骨湯，買回來了清水洗乾淨後她還拿開水煮了幾分鐘然後倒了，重新煲，我問他為什麼她說那樣才能把髒東西洗出來。但是在我老家一直都是清水洗乾淨後直接煲的，老人家說那樣營養高，想問大家平時是怎麼煲湯的。
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1 # 農事齋
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2 # 有一道美食
要是喝湯就用冷水焯水，不能用熱水燙，因為冷水焯水更容易去除排骨內的血水和雜質，若是用熱水燙，會瞬間使排骨內的蛋白質凝固，那樣就燉不出排骨的鮮香，同樣的道理，若是紅燒排骨。用熱水燙，使蛋白質瞬間凝固，使排骨的鮮味固定在排骨上而不是流失於湯中，因為紅燒排骨主要是吃排骨。而非喝湯
對於題主的這個問題，煲湯是最好還是先用水焯一下，主要是去除裡面的血水，和先期可以排掉一些油脂，現在的人養生講究低油少脂，雖然骨頭湯營養豐富，但如果不先進行水焯，還是有很多的雜物，被帶進湯中的。
從題主的描述上來看，應該是以前生活在農村，以前生活在農村時，確實，在熬湯煮肉的時候，並沒有焯水的現象，這主要是因為以前農村吃肉多是由自家散養的笨豬，外購也一般是購買同村農戶家殺的豬肉，吃起來很放心，而現在市場上購買的豬肉，五花八門，母豬，死豬，病豬，打水豬，打膠豬等等，普通人根本無法分辨，所以購買回來清洗後，進行焯水處理再煲湯，是很有必要的，在豬肉緊緻的過程中，會將豬肉毛細血管內的血水排出，同時焯水也會是使湯更清一些，減少了血水和其他雜物漂浮在湯上面，營養的同時，外觀看著也漂亮一些。
焯水與不焯水，很多都和習慣有關，特別是母親一輩兒的人，有的時候，她們已經養成了習慣，在後期很難更改，所以有時候最好的辦法就是自己動手做，要是懶著做，那就眼不見為淨。