這道燻魚，據說以蘇州人做得最好，所謂“蘇式燻魚”，其實川菜中也有，不過川菜中的做法稍有不同，前者是將炸好的魚條放入調味汁中浸泡，而川式做法中是將炸好的魚條加入鮮湯中，再加入調味料燒開後收汁亮油，相比之下我倒是更喜歡蘇滬的做法，不油膩也更幹香。 至於調味汁的做法，根據個人的口味，味重的可以在做調味汁時少加一點水，讓調味汁濃稠一些，也可以多浸泡一會兒，讓調料充分地滲到魚肉裡，吃起來更香。”

用料主料草魚1200克輔料菜籽油500克蔥30g薑片10克生抽60克米酒20克醋10克白糖30克五香粉3克水150克五香薰魚的做法1.

先準備好調味汁。按個人喜好，喜歡做出來魚條顏色深一些的，可以將部分生抽換成老抽；味重的也可以在做調味汁時少加一點水，讓調味汁濃稠一些。

2.

調味料熬煮成汁。

3.

熬煮好的調味汁放涼備用。

4.

草魚剖開兩半，取中段斬成2cm寬的魚條。加薑片、蔥和少許米酒略為醃漬後，用廚用紙巾拭乾表面水分。

5.

熱鍋放菜籽油500克，燒至七成熱，下魚條炸製表面金黃色。

6.

炸好的魚條趁熱放入調味汁中浸泡。浸泡時間根據自己口味，我一般只浸泡5-10分鐘。

教你做秘製香酥燻魚，煙燻魚這樣做，簡直太好吃了。具體做法跟著下面步驟就可以了！

草魚洗淨後，從魚背切開，片成1cm厚度的魚片。

魚片切好後，撒少許鹽，用手抓勻。

放入料酒，生薑，老抽（2匙，不易過多），生抽少許，黑胡椒粉，蔥段，攪拌均勻後醃製3-4小時。

醃製結束後，把魚片撈出，放在網格籃子內瀝乾醬料，備用。

油鍋內放入適量油，油鍋9成熱時，放入魚片，炸至金黃色再翻面炸另一面，兩面都呈金黃色後繼續炸2-3分鐘後，控油撈出。

炸好的燻魚，外酥裡嫩，香脆可口！