梅子酵素——生津止渴、保健身體、潤腸通便

功效

梅子富含人體所需的多種氨基酸，同時還含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉和磷等多樣礦物質，其含量較其他種類水果高出很多。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，是一種絕佳的保健水果。女性多食用，有很好的通便減肥效果。

材料

梅子...................300克

白砂糖.................300克

挑選方法

挑選梅子時要選擇嫩綠色的，酸味很強的青梅，這樣製作出來的酵素具有濃濃的香氣，口感酸甜且，藥性優質。

處理方法

梅子無須去核，表皮上可以切開小口方便發酵。

將梅子用水清理乾淨，如果買回來的時間過久，可以在水中浸泡一段時間，梅子無須去核，為方便發酵可以在表皮上切開小口。

製作步驟

1.放糖和初期管理

將梅子和60%的糖均勻混合後放入容器，剩下的糖鋪在上方。裝滿容器的80%即可。

密封容器，貼標籤。每天上下晃動容器，使糖充分溶解。

2.發酵第一階段和過濾

發酵第一階段為180天。為保證梅子完全沉浸在液體中，我們可以適當按壓、攪拌材料。

180天后，過濾發酵液。剩下的固體可以用來製作梅子酵素酒。

3.發酵第二階段和飲用

發酵液進行長達6個月的第二次發酵和熟成的過程，每週觀察一次，避免發黴。

飲用時，酵素和水的比例為1：3，水溫40℃以下。