石鍋魚是一道非常有特色的菜品，成菜使用天然石頭鑿成的石鍋盛放，保溫性特別好，使菜品長時間保持良好的口感，下面分享兩款石鍋魚做法，供參考

麻辣石鍋鱸魚

做法

1. 鮮活鱸魚一條約1000克，宰殺治淨，剔下魚肉，魚骨剁塊，魚肉片6釐米左右大片，青筍條100克，魔芋 條100克，

2. 魚骨加鹽3克、料酒5克、味精3克、胡椒粉3克，拌勻醃製15分鐘，魚肉加鹽5克、味精3克，雞精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓勻，再放溼地瓜澱粉15克抓勻上漿， 醃製15分鐘，

3. 鍋內豬油30克，色拉油30克，麻油20克，下入幹椒節5克，麻椒粒5克，蔥花、薑片各5克爆香，香水料150克（超市、菜市場有賣現成的），炒出香味，加老湯350克，燒開後下入醃好的魚骨、筍條、魔芋條，煮4分鐘至魚骨熟透，撈出魚骨和配料放在石鍋底，然後再下入漿好的魚肉，加味精、雞精、胡椒粉各3克，魚肉片熟透連湯倒在石鍋中，

4. 最後鍋內燒油50克，下入紅幹椒節35克麻椒15克，炸香後澆在魚上即可。成菜麻辣鮮嫩，鮮香可口。

石鍋番茄魚

做法

1. 草魚一條約1000克，宰殺乾淨，和上邊麻辣石鍋魚一樣的處理方法，香菇兩個切片，番茄一個約150克切丁，豆腐一塊打成3釐米厚1釐米的片，枸杞子5克備用，

2. 鍋內加色拉油50克，下入蔥段薑片各5克爆香，下入番茄丁翻炒，炒至番茄化開後加入鮮湯450克，下入醃好的魚骨和其他配料，

3. 魚骨煮熟後撈出放在石鍋底，再下入漿好的魚片，加鹽5克，味精3克、雞精5克，胡椒粉2克，魚片熟透後連湯一起倒在石鍋中，撒香菜末即可。成菜湯色紅潤、魚肉鮮美、營養豐富。

石鍋魚使用時可以在鍋底燒一個酒精塊加熱，口味更佳。