不太瞭解。以前，沒有冰箱時，家裡的一切肉類都採用醃製方法，在黴雨季節，把醃肉放在蘿蔔絲幹上，讓溼氣被蘿蔔絲幹吸收掉。因此，澆鴨可否也採取這一方法。

～～我有一個個人識想，可否將生石灰粉打包放在，燒鴨中！！

1：把烤鴨爐的火生好。爐門全部開啟，不要封蓋。

2：爐火溫度約150度到160度，把鴨子放到爐裡烘乾。

3：烘乾的時間大約為10到15分鐘。

4：鴨子烘乾後，把鴨子拿出來。等爐溫度升到230到250度再把鴨子放進去，把爐蓋蓋上就可以烤制了。

如果燒鴨已經受潮了，建議不再食用，如果還未，放入烤箱150度左右，烤10分鐘左右

如果沒有烤箱，就用吹風機，吹乾即可

燒鴨在下雨天和回南天怎麼風乾？

在廣東回南天下雨天對做燒味的師傅來說確實有點考驗技術。

每個師傅都有不同的方法。

有人放爐慢火烘乾再燒，

我的方法是將上過脆皮水的鴨或鵝吊掛在全封閉的風乾間將空調調至最低度，調頻調至抽溼，空調出風口橫向，目的是將風乾室內的溼氣抽走，再將大功率風扇斜向吹向鴨胸位置。

其實重點只要前期工作做好，在任何環境下都不用在乎天氣的。

以下一段燒鴨成品影片就因為前期工作處理不到位，加上店家採用的材料是凍品，而造成的上色不均勻。

燒味這行，說難不難說易也不易，難就難在如何學會處理突發情況。

燒味這行，師傅太多，做法千種，每位師傅手法都有差別，我的方法你不一定適用，你的方法我也許不能接受。

還有，每個燒味工場都不一樣的，有大有小，所以，有參考的前提還是找個自己適用方法，因為別人的方法對你來說都是理論。