用麵粉相處鹽白酒把這些放一起和牛仔一起揉搓。再清洗乾淨。再用焯水焯水的時候冷水下鍋，焯水再次清洗乾淨。燒的時候蔥薑蒜，八角，桂皮香葉料酒。這些是必不可少的，燒烤過後放青大蒜或者香菜。燒的時候最好帶點麻辣的，這樣更好吃，就沒有異味了。

花椒300克，大料400克，小葷香500克，草果400克，香草300克，甜麵醬400克，老抽300克。浸泡後上火煮。

牛脾清洗有三步方法，洗乾淨，去汙血，去腥味

(一)，可以用食用鹽和陳醋放入冷水裡，能後把水燒開後，把牛脾清洗乾淨，

(二)，先把牛脾用清水泡治，加料酒，陳醋，花椒，去汙血，看到紅色血水倒了，再換清水加料泡治到清水，

(三)，洗乾淨後，去腥味法，加入肉桂，草果，白扣，陳皮，花椒，十三味香料等等，用冷水和牛脾香料一起用小火煮至八分熟，

首先，用燒滾的水微微煮一下，然後撈出，用冷水沖洗。之後取出，放進水池，加入鹽，麵粉，新鮮檸檬汁一起搓洗，之後反覆重複以上的操作，直至沒有異味，即可。

1 加醋，料酒 ,大蒜．

2 加入大香、桂皮、草果、料酒就沒有腥味了。

3 去騷味,將白蘿蔔切大塊點一同燉（如不吃去之）。[吸味]

4 加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮。花椒用紗布包好[掩蓋和改善味道]