黃鱔含有豐富的維生素，脂肪，蛋白質等微量元素，能補血益氣，止瀉止痢，還能預防和治療風溼骨痛，營養價值與藥用價格高，是人們喜歡吃的水生動物類之一。

在咱們農村，黃鱔一般情況下生長在河塘裡，水田裡，山澗岩石的水溝裡，凡是有水的地方，就有黃鱔們的存在。

黃鱔平時以捕食水中的昆蟲，小魚蝦，蛙類，蚌殼，水草為生，喜葷腥，在人為被迫控制的條件下，它們也可能互相殘殺，會出現大黃鱔吃小黃鱔，小泥鰍的情況，有吃麥皮，煮熟的小麥與菜葉充飢。

黃鱔在受到驚嚇的時候，不會吃食物。

在人工捕捉到大黃鱔時，黃鱔已經受到了驚嚇，當時肯定不會吃你送到嘴邊的蚯蚓的，只不過你把蚯蚓放入水中的話，它會趁著夜深人靜，肚子裡飢餓時才會把桶裡的蚯蚓吃掉。

黃鱔在冬眠期間不會吃食物。

不知道大家平時發現沒有，黃鱔進入冬眠期中，眼睛是閉著的，根本就看不到東西，耳朵是聾的，根本就聽不到四周的動靜，而它們的身體是僵的，冬眠時一直捲縮著在泥巴里，很少有爬動的，所以在咱們農村，到了冬天的時候，水裡很少見到黃鱔了，就算你想吃黃鱔，也只有採取用鋤頭去田裡的水溝邊去挖，才能夠捕捉到黃鱔的。

黃鱔的冬眠時間從立冬開始，一直持續到第二年立春的時候，天氣暖和，天上打春雷時才甦醒過來。