這裡說一個，以前剛出來工作的時候，菜場的阿姨說黃瓜豬肉餡的餃子很好吃，買了食材回來做，結果煮好後一鍋的面片，傻眼了，後來做飯多了才知道黃瓜要擠掉水份，這輩子也不想拿黃瓜包餃子了

我家都是南方人，平日裡麵食吃的少，自己也不曾動手包過幾次包子，不過在網上倒是看到過一些很有特點的包子餡。

第一當屬柿子皮的包子（這個真的是重新整理了我的認知，從來不知道竟還有這種包子餡）；

茄子餡包子；

西葫蘆餡包子；

南瓜餡包子；

......

北方的包子餡太多了，完全被顛覆包子餡只有豬肉牛肉還有砂糖的淺薄認知。

在我們河北省趙縣，家庭食用的包子分兩種，葷的和素的。葷的有牛肉羊肉和豬肉。一般牛肉配大蔥，羊肉配蘿蔔。豬肉的配菜就比較多了，韭菜、茴香最常見，其他如芹菜、香菇、白菜、豆角、蒜薹、野菜的搭配也很好吃。到了冬季，豬肉還可以與乾菜如馬齒莧、幹蘿蔔條、乾白菜一起包包子。

素包子主要是雞蛋韭菜、雞蛋茴香和素三鮮餡。粉條與豆乾、木耳也經常如餡料。

我對馬齒莧與油炸包的包子特別感興趣。馬齒莧曬乾與幹蘿蔔絲、幹蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。包成包子，上鍋蒸熟。這種餡料獨具風味，過去，農村人還經常用來包玉米麵菜糰子呢。