仙草水果撈

【燒仙草配方】仙草粉35克，糖30克，水a100克，水b800克

【操作步驟】

步驟一：先把35克仙草倒入一個大盆中，加入30克糖攪勻，再加入100克涼水，邊加邊用蛋抽攪勻，攪到沒有顆粒就可以。

步驟二：把800克水倒入鍋中，水燒開之後，倒入前面調好的仙草糊中，用蛋抽攪勻，剛一開始會有凝膠狀，攪勻後會變得非常光亮。攪好之後把仙草液全部倒入鍋中，邊燒邊沿著一個方向攪拌防止結塊，燒到沸騰之後把仙草液倒入盆中，放一旁晾涼。

步驟三：接下來調湯底，盆中加入200克椰汁，200克牛奶，80克酸奶，60克淡奶油，50克白糖，攪勻後放冰箱冷藏。

步驟四：燒仙草冷卻的過程中，可以煮一些西米和芋圓，首先來煮西米，鍋里加適量水大火燒開，沸騰的時候下入西米，煮大概15分鐘左右。

步驟五：煮到西米顏色變透明，裡面還有一點點白芯的時候，關火，接著悶20分鐘。悶到顏色完全透明，撈出來過涼水，西米就煮好了。

步驟六：接著再煮一些芋圓，芋圓是自己做的，具體做法見上一篇文章。

步驟七：燒仙草冷卻後會凝固，在盆上面蓋上砧板，把凝固的燒仙草從盆中倒扣出來，然後用刀切成小塊，切好之後裝入碗中，這樣就可以直接吃了，做好的燒仙草光亮嫩滑，入口即化，而且彈性非常好，不易碎。

步驟九：最後倒入冰箱冷藏過的湯底，一道清涼解暑，營養豐富的仙草水果撈就做好了，仙草的滑嫩，芋圓和西米的Q彈，水果的清爽以及湯底的濃郁，味道豐富有內涵，冰冰涼涼，大口吃非常過癮。