香蕉，是一種幾乎每個家庭都會買的水果，在夏天吃最為合適。

其實，用點心觀察香蕉，我們會發現有的香蕉皮上面是有黑斑點的，而且有些個別的香蕉皮會出現大面積的發黑，如果剝開皮的話，還會看見香蕉肉也變色了。那麼問題來了，這樣的香蕉還能再被我們食用麼，吃了之後會對人體有影響麼？

對於這些疑問，我就一一為大家解答。

首先，香蕉一開始不是黃色的，而是青綠色的。那是因為，在香蕉的表皮細胞當中含有葉黃素和葉綠素。在其未成熟的時候，葉綠素的綠色掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待時間久了，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學反應，破壞了葉綠素，最終綠色消失，香蕉看上去就是黃色的了。

剛被採集的時候還是青綠色的，沒有熟透，還不能食用。然後就從養殖地被運輸到全國各地進行售賣，在這過程中，香蕉就會慢慢的變熟，甚至香蕉皮上面會有黑斑點或者大面積變色。這過程就像我們在家裡把青香蕉放進米堆裡催熟一樣，是安全的，很自然的一個成熟過程，大家可以放心。

那麼對於，香蕉皮發黑，裡面的肉也變色是又怎麼回事呢？

根據研究表明，有兩種情況會造成香蕉發黑有黑點。

一、放置時間過長會導致香蕉發黑變色。這是因為在香蕉的表皮細胞中含有氧化碳素，一旦香蕉發生碰撞或者低溫放置時間過長，會導致細胞膜破損，這樣氧化碳素就會暴露在空氣中接觸到氧氣，而被氧化變成黑色。

二、香蕉成熟的時候，體內的刺盤孢菌會引起一種對人體不致病的炭疽菌入侵，最後導致香蕉發黑。

那麼，當我們遇到這樣的發黑香蕉的時候，如果是皮有少量發黑的情況下還可以食用。如果香蕉放置時間過長，看起來都“噁心”的話，就說明香蕉已經“爛熟”了，是不能食用的。

香蕉的正確儲存方式是，我們可以用保鮮膜包住其根莖部分，然後放在陰涼處，最適宜溫度是13度左右。由於香蕉根莖部分會釋放乙希，這氣體會加快香蕉成熟，用保鮮膜包住就可以減緩香蕉成熟的速度。