酸菜與醋，兩者都含有酸味，但兩者的酸各不相同：

酸菜，因食材和製作工藝不同，產生的是含鹼氨等多種複合的酸氣，它是酸香，酸菜因酸香才好吃，而不是因為酸味好吃

醋，是因為經過微生物發酵產生，像釀酒一樣，製作工藝完全不一樣，醋的酸，味道是酸醇

兩者都含酸，口感和吸引我們美食愛好者的方法各異。

作為一個化學專業的理工女，可以負責任的說：酸成分不一樣，有人投機取巧的用醋酸泡酸菜，但是醋酸永遠泡不出酸菜的酸香味。醋中的酸主要是乙酸而酸菜的酸主要是乳酸菌的酸。

醋的酸：

是因為其為含乙酸（可稱醋酸、冰醋酸，化學式為 CH3COOH，是有機一元酸） 2%～9%（質量分數）的水溶液，

釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質，營養價值極為豐富。

食醋的好處：1.開胃、活血、殺菌的效果。2.促進消化器官分泌大量的消化液。

酸菜的酸：

作為東北、四川、貴州和雲南的開胃小菜的酸菜，可謂是飲食文化中不可缺少的一部分。既可當作調味劑來製作佳餚也能直接作為下飯菜，可謂是讓人不得不愛。

酸菜中的酸是因為含有大量的乳酸菌。由於植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，植物糖轉化成有機酸而使蔬菜逐漸變成酸香，當然其中有少部分因為分解不完全而逐漸生成了酒醇，有機酸在與醇反應後生成酯。也就是在發酵過程中產生了有機酸、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味。

值得一提的是，酸菜中的含有豐富的膳食纖維，對腸胃消化也具有促進的作用。其中儲存的大量維生素C和植物酵素，容易被人體吸收。