馬上就要過年了，你們都準備好新年的年夜飯了嗎？一般在北方，年夜飯少不了的就是幹炸帶魚。炸帶魚如果會縮小的話，你買的帶魚可能含有甲醛，買帶魚的時候，要看清楚帶魚的魚鱗是不是光亮，如果帶魚的表面沒有魚鱗了，說明帶魚不是很新鮮，下面給大家介紹一下怎麼炸帶魚外酥裡嫩，而且還不腥。炸帶魚時千萬不要直接下鍋炸，那樣炸出來的帶魚會粘在一起，而且還不酥脆，還腥。

大家都知道，帶魚肉質細嫩，肉多，刺少，魚肉含有非常豐富的蛋白質和維生素，而且帶魚處理起來也非常方便，切掉頭部和尾巴，不用去鱗，清洗乾淨就可以了。

炸帶魚的時候，首先把帶魚剪成的5釐米段，然後放少許鹽，一定要放料酒提鮮，再放少許白胡椒粉和薑片去腥，醃製半小時。

記住了醃好了以後千萬不要直接下鍋，必須要做到這幾步，炸出來的帶魚才會外酥裡嫩，不粘鍋也不腥。而且即使放涼後也不會變得乾硬。

炸帶魚的時候，好多人都表示自己炸出來的帶魚不酥脆，其實最主要的就在於是裹麵粉還是裹澱粉，在炸帶魚的時候一定記住了要裹澱粉，因為麵粉的質地比較厚重，這樣炸出來的帶魚就不酥脆了，如果裹上一層薄薄的澱粉（最好是玉米澱粉）這樣炸出來的帶魚就香脆酥了。

起鍋倒油，最好是炸兩遍，第一遍炸的時候我們要先把魚炸定型，放涼之後再炸第二遍，炸出金黃色撈出來就可以了。炸帶魚只要掌握了一些技巧，炸出來的帶魚就會外酥裡嫩。

炸完的刀魚打卷是刀魚不新鮮！或者加新增劑。

材料

刀魚，澱粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉

做法

1.刀魚（也叫是帶魚）去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，薑片，蔥段醃製半小時。

2.醃好後，把帶魚兩面粘上幹澱粉，按實不掉粉為止。

3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。

小訣竅

鍋要燒熱後再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子裡的黑膜，一定要洗淨去掉。 外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。