1:牛肉買回後切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,9:牛肉醃好可以馬上用。

或做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法。

牛排做法:

原料：去筋牛肉1000克，蝦米50克，四川榨菜50克，生油、生粉適量。

中式牛排的做法

1、將上述原料絞碎或剁碎（四川榨菜洗去表面的辣椒末），然後加進適量生粉，充分攪拌後再分成10塊，最好用方形小格印成方形，使其外形美觀。

2、印好後放入油鍋文火炸至金黃色，撈起備用。

3、上菜前再加少許蠔油、蔥花，放入蒸籠急火蒸5分鐘即成。由於榨菜含鹽較多，所以不需再加鹽，只加蠔油即可。

牛排抹上食用油，撒細鹽和芝加哥醃料醃製4小時，牛排具體做法如下：

準備材料：牛排 300克、蒜頭 2瓣、小蔥 1根、黑胡椒粉 適量、黃油 10克、精鹽 適量、芝加哥醃料 20g、幹香菜葉 1克、食用油 適量。

1、除去牛排多餘的油脂和邊角肉，如下圖所示。

2、先抹上食用油然後撒細鹽和芝加哥醃料，牛排正反面還有側面都要抹到位，醃製4小時。

3、蒜頭切片，蔥切末，黃油備用，幹香菜末備用。

4、鍋子預熱倒入油，放入牛排，40秒後檢視底部是否已成焦黃色，然後翻轉牛排煎另一面直到也成焦黃色。

5、放入蒜片香蔥黃油幹香菜葉，待燴出香味後撒入少許黑胡椒。

6、之後全部淋於牛排之上，這樣煎牛排就做好了。

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

1.拍軟: 牛排自然解凍後，用刀背拍軟;

2.按摩: 撒細鹽、料酒，用手輕輕按摩;

3.裹蛋白醃製: 將雞蛋開小口，倒出蛋白在牛排上，全部裹好後，用保鮮膜封盤，放置在冰箱常溫層醃製1h;這一步對去腥和嫩肉有奇效;

4.煎制: 放少許橄欖油在平底鍋，加入牛排，中火，約5～10S翻面一次，快出鍋時，加入黃油煎制小會;

5.調料: 放少許油，加黑椒汁，調熱後倒在牛排上。

notes: 巧婦難為無米之炊，好的牛排原材是成功的一半。

牛排研製的步驟： 1.我用的是凍牛肉，解凍10-18個小時。 2.不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切，如果你刀功好可以全部化凍切，如果你用的是新鮮牛肉得凍成算冷凍在切。我個人建議。 3.切的薄厚度，根據個人喜好來決定， 4，牛排切好後，放在一個大的容器裡二次化凍，要分開放，不要放成一堆。 5，徹底化凍後，用牛排錘子兩面敲擊一次。 6.敲打好的牛肉，得用帶小刺的一面敲打牛排， 7.胡蘿蔔，洋蔥，西芹切片放入果汁機加水打1分鐘左右， 8.打好的三種蔬菜汁倒入容器裡，依次加入黃奶油，白蘭地，紅酒，美極牛肉粉，美極鮮，雞蛋，雞精，味精，家樂牛肉汁，百里香葉，羅勒葉，阿里根奴，黑胡椒碎，食粉，嫩肉粉，生粉.麵粉，花生醬，放完所有調味料後用手攪拌均勻。 9.在加入色拉油攪拌均勻。 10.攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁裡，均勻抹上汁在放入另一個容器裡。 11.抹上汁的牛排。 12.最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉裡，研製3-5小時即可。 13.三種香料。 14.我醃製的是兩個小時，然後把牛排在放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。 15.容器裡的汁水儲存下來，下次還可以繼續醃製牛排。

主料：牛肉200g、香芹100g

輔料：沙茶王1/2湯匙、姜2片、鹽1/2小勺、雞精1小勺、食用油適量、生粉1/2小勺

1、材料:沙茶王、香芹、牛肉、薑片。

2、牛肉切薄片、姜切絲、香芹去掉葉子洗淨切段再切細。

3、將牛肉、香芹、薑絲放入碗中。

4、加入沙茶1湯匙，鹽1/2小勺，雞精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1湯匙。

5、拌勻醃一會。

6、鍋燒熱加入油，跟平時炒菜的油量。

7、倒入醃好的牛肉。

8、大火炒至牛肉變色即可出鍋。

9、成品。