韃靼醬，海鮮炸物的金牌搭檔......
這種黏稠的乳白色蘸醬，口感稍顯濃烈，總是和海鮮炸物同時出現，炸蝦、炸魚排、炸牡蠣、炸魷魚圈，許多人可能不太清楚它叫什麼，但大多數都吃過它，它就是麥香魚漢堡裡用到的蘸醬，有一個生猛的名字：韃靼醬（Tartar sauce）。
“韃靼醬”名字的由來似乎不太可考，蒙古人十三世紀席捲歐洲，自然也會對歐洲的飲食習慣產生影響，但韃靼醬似乎又是一股近代醬汁的面貌，它以蛋黃醬作為基底，然後混入熟雞蛋和其它香料混合製成，色澤白皙或微黃，質感濃稠，適合搭配油炸的海鮮，當然也常被加在三明治或漢堡裡。
韃靼醬也俗稱“塔塔醬”或“他他汁”，它的主體是蛋黃醬（mayonnaise），也就是我們常說的“美乃滋”，蛋黃醬在西式蘸醬中的地位舉足輕重，許多醬汁都是以蛋黃醬為基礎演變而來的，比如我們熟悉的千島醬（thousand Island dressing），蛋黃醬的組成大致包括橄欖油、蛋黃、檸檬汁、芥菜籽等等，蛋白質和油脂在酸環境下乳化後得到的一種濃稠醬料，肥美而過癮......
韃靼醬的配比相對隨意和多變，分為英式和美式兩類，除了蛋黃醬，其它配料還包括熟雞蛋、德式酸黃瓜、洋蔥碎、刺山柑（水瓜柳）、黃芥末、蒔蘿等等，做法很簡單：全熟的雞蛋用切蛋器或勺碾成碎粒，加適量的酸黃瓜碎、洋蔥碎、黃芥末和蒔蘿等香料，最後加一大勺蛋黃醬拌勻，當然也可以加些許檸檬汁、蒜泥、歐芹或乳酪碎做成加強版塔塔醬。
這種蘸醬的口感尤其適合搭配油炸海鮮：炸蝦、炸魚排、炸牡蠣、炸魷魚圈，也適合諸如炸豬排等等，英國國菜“魚和薯條”裡少不了它的身影，《海綿寶寶》裡蟹黃堡的醬料應該也是它；油炸食物配上美乃滋，不好吃才見鬼了呢......
韃靼醬，海鮮炸物的金牌搭檔......
這種黏稠的乳白色蘸醬，口感稍顯濃烈，總是和海鮮炸物同時出現，炸蝦、炸魚排、炸牡蠣、炸魷魚圈，許多人可能不太清楚它叫什麼，但大多數都吃過它，它就是麥香魚漢堡裡用到的蘸醬，有一個生猛的名字：韃靼醬（Tartar sauce）。
“韃靼醬”名字的由來似乎不太可考，蒙古人十三世紀席捲歐洲，自然也會對歐洲的飲食習慣產生影響，但韃靼醬似乎又是一股近代醬汁的面貌，它以蛋黃醬作為基底，然後混入熟雞蛋和其它香料混合製成，色澤白皙或微黃，質感濃稠，適合搭配油炸的海鮮，當然也常被加在三明治或漢堡裡。
韃靼醬也俗稱“塔塔醬”或“他他汁”，它的主體是蛋黃醬（mayonnaise），也就是我們常說的“美乃滋”，蛋黃醬在西式蘸醬中的地位舉足輕重，許多醬汁都是以蛋黃醬為基礎演變而來的，比如我們熟悉的千島醬（thousand Island dressing），蛋黃醬的組成大致包括橄欖油、蛋黃、檸檬汁、芥菜籽等等，蛋白質和油脂在酸環境下乳化後得到的一種濃稠醬料，肥美而過癮......
韃靼醬的配比相對隨意和多變，分為英式和美式兩類，除了蛋黃醬，其它配料還包括熟雞蛋、德式酸黃瓜、洋蔥碎、刺山柑（水瓜柳）、黃芥末、蒔蘿等等，做法很簡單：全熟的雞蛋用切蛋器或勺碾成碎粒，加適量的酸黃瓜碎、洋蔥碎、黃芥末和蒔蘿等香料，最後加一大勺蛋黃醬拌勻，當然也可以加些許檸檬汁、蒜泥、歐芹或乳酪碎做成加強版塔塔醬。
這種蘸醬的口感尤其適合搭配油炸海鮮：炸蝦、炸魚排、炸牡蠣、炸魷魚圈，也適合諸如炸豬排等等，英國國菜“魚和薯條”裡少不了它的身影，《海綿寶寶》裡蟹黃堡的醬料應該也是它；油炸食物配上美乃滋，不好吃才見鬼了呢......