山藥泥蓋飯（とろろ飯），在國內的日料店屬於小眾，但是在霓虹卻是非常家常又極有分別度的一道食物，它的魅力所在就在於柔和又順滑的特殊口感。它的料理過程雖然看似簡單，就是把山藥研磨成泥再用高湯、醬油、白味增、魚肉或海苔等調和，再配上米飯，但卻也能上得了高階料亭的檯面。

山藥飯的主料自然是山藥，用於製作山藥飯的山藥有好幾種，其中野山藥（自然薯）和球山藥（つくね芋）的甜度和黏稠度都和出色，是製作山藥飯的最佳選擇，而長芋（棍山藥）和銀杏芋（いちょう）黏度相對欠奉，一般是家常做法或缺乏原料下的替代選擇。

研磨山藥泥需要用到專門的研缽和研杵，這種研缽日語裡叫“擂缽”（すりばち），通常由粗陶製成，內部嵌有螺旋凸紋，當然也分為不同的尺寸；傳統的研杵，通常由山椒樹枝做成，古樸又耐用，據說還能抑菌；山藥一般連著皮按順時針方式圈圈細磨，而後會加入高湯作為基礎調味，最常見的就是鰹節和昆布熬煮成的出汁，同時也會加少許淡口醬油或味醂，複雜一些的還會用到飛魚乾和鯛魚乾或是帶甜味的白味增，不同的調味和配方，出品的山藥泥口感迥異，這也是山藥飯分別度的原因。

好吃的山藥飯，米飯也是重要的角色，蒸飯時同樣也需要適當加入鰹節昆布出汁或乾貝柱調味，更經典的做法會選用麥飯，顧名思義，不是簡單的米飯，而是米和大麥混合後煮出的飯，略微粗糲的麥飯配上細滑的山藥泥，口感更加有層次。製作完成後的山藥飯通常會搭配海苔和生蛋或是撒上一些芝麻或蔥花。